我们都喜欢吃鱼香口的菜，但是在家总感觉做的没有饭店好，那是为什么什么呢？其一，是饭店用的油比家里多，肉类常常要先用世故，其次，最重要的是我们不掌握鱼汁的调法。明天，我来送福音给大家，奉上鱼香汁的家庭调法。
备料如下，酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克，如若没有，可运用运用郫县豆瓣酱代替，然后在碗内调和在一同，即成为鱼香原法汁。
做菜前，要先将原料用世故透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立刻投入滑好的菜料，翻炒平均，淋明油出锅。
如若运用郫县豆瓣酱，那么一定要记住，要先用油把郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入鱼香汁。

鱼香肉丝

鱼香茄子

附：万能凉菜汁配方。

鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、香菜1根、香葱1根、香叶1片。白糖、生抽、苹果醋混合平均。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开战煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉后即可拌菜喽。

大拌菜

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