麻辣水煮鱼，属于川菜系，中国作为八大菜系之一。川菜里也异样有很多的菜系，明天次要讲小河帮，小河帮以川南盐帮菜为主。其特点是怪异、大方、高端（缘由是盐商）。以麻辣、辛辣和酸辣为代表。味厚、味重、味丰的鲜明特征。

预备食材：

主材：新颖活鱼，预备一条三人份大约500g，去鳞片、内脏。留意的是内壁的一层黑皮刮干净。豆芽，少许，可以根据个人口味，用酸菜也可以。
佐料：将葱蒜、干辣椒、花椒、芝麻、豆瓣酱（或者嫌费事可以直接去买水煮鱼料，配好的，这里不建议）生粉。
末尾制造：

鱼清算干净后，片鱼片。用生粉、鸡蛋和少许盐腌制20分钟

2 . 熬出锅底，油烧热后，把姜蒜炒香，加入豆瓣酱、花椒，和热水（水量根据鱼的大小而定）。

3 . 锅底大火烧开后，先放鱼排骨和鱼头，一分钟后，接着放鱼片，这里留意，放的速度要快，煮5-8分钟，不要翻动。
4 . 把洗干净晾干的豆芽放盆底，把鱼和汤底装出，淹没豆芽。
5 . 这一点很重要！！！重新烧油，油温控制70-85之间（温度过高会把辣椒烫胡），把干辣椒切成短节状和花椒一同放在之前做好的鱼下面，再把烧好的油淋上去。此时的香气扑鼻，辣椒的辣味，花椒的麻，瞬间让整个厨房充满了流口水的愿望。每次做到这一步都特别有成就感。撒点葱花即可食用。
一道这样的麻辣水煮鱼就完成了，大家还有什么样的其他做法，欢迎讨论！喜欢就在评论区告诉我。
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