包饺子秘诀大全，用饺子降服全家人的胃！ [复制链接]

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微昭通

发表于: 2017-11-1 08:40:34 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

楼主

饺子是我们中国人餐桌上常见的美食，
除了饺子馅儿可以多种多样，饺子的包法也能玩出花儿！
不只美味更有颜值，快来跟厨娘学学饺子怎样包的美丽吧！

俗话说好吃不如饺子，明天厨娘教给你们几种花式的饺子包法，让你在家也能做出五星级饺子的颜值标准！

麦穗饺子

普通的蒸饺大部分都是麦穗形的，其实做法很简单，不妨在家本人试一试。将饺子折成半圆，一手托住饺子，另一只手从左到右将饺子两侧依次以小波浪的方式往中间捏紧。

最后把尾端压出一个尖就好了，看！像不像一条小鱼？

两步就做好了，又快又好看~

元宝饺子

寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还非常心爱。

把饺子边完全捏合压实后，再把饺子的两个边拉到后头，粘和起来。金元宝一样的饺子就这么包好啦！

厚厚的一个口感特别棒！

月牙饺

经典样式的月牙饺，包法很简单！

饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。

再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。半边弯弯的饺子你看，像不像月牙？

三角饺

饺子偶然也换换外型，来个三角的~

双手托住饺子皮，大拇指和食指对称，同时向饺子中间捏紧。

三角形的饺子外型简单，几何感十足！

小锁饺

由于饺子中间压紧后有个十字的外形，外形似小锁，所以叫小锁饺~

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再往用力往中间合拢。

这样包出来的饺子下面会有一个心爱的小十字锁，赏心顺眼！

葵花饺

谁说包饺子只能用一张饺子皮啦？！用两张叠起来包个葵花饺，肉馅儿都能塞好多呢！

在一张饺子皮上放馅，在下面盖另一张饺子皮。

在边边处捏出花边，葵花一样的饺子，你喜欢吗？

玫瑰花饺

将3块饺子皮按一字型叠放在一同，肉馅也按一字铺开。然后将饺子皮对折后依次卷起来。

这样玫瑰花饺子就做好了，做给喜欢的人吃，想想就美呢~

钱包饺

试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包！

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条残缺的绞边纹。

是不是没吃过这么特别的饺子？那下次一定要试试了！

四角饺

什么？三角形还不够？！那就再来个四角形嘛~

将两边的饺子皮折成半圆，从中间捏紧。

另外两边的饺子皮也折向中间，捏紧。

将四边裂口都粘合起来，一个四边形饺子就做好咯，超级简约美观有木有？！

包饺子可是个技术活，怎样和面？怎样拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？

明天厨娘统统教你怎样做！从做到吃，无师自通！

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！
每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好！
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，假如想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
3、自剁肉馅简便方法！
将预备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀悄然地剁几下，只需5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻平均。
4、煮饺子要加盐！
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜美不粘连。
5、肉馅里要不要打水？
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的能够，于是肉馅中就不用打水了。
6、饺子馅多了怎样办？
1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放出来，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅外面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒出来抹平，做成煎饼即可。
7、饺子皮多了怎样办？
擀薄，切成面条，煮熟当前拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
8、饺子包多了怎样办？
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。
技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~几款美味家常饺子馅

/ 虾仁饺子馅 /

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。假如家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入过量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌平均。
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
提示：
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，由于但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，假如等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。
/ 青瓜馅 /

食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱过量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

做法：
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌平均即可。
提示：
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
/ 木耳饺子馅 /

食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法：
1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌平均即可。
提示：
木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
/ 酸菜水饺馅 /

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱过量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
做法：
1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌平均（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
提示：
酸菜剁前要反复清洗，由于白菜腌制前难免有石沙。
/ 三鲜饺子馅 /

食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉过量(虾仁上浆时用)。
做法：
1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。
/ 香菜猪肉饺子馅 /

食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌平均。
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌平均。
/ 白菜猪肉饺子馅 /

食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。
2.加入生抽、生粉拌匀。
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。
7.加入肉馅拌匀，假如感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
/ 牛肉豆角馅 /