酸菜鱼，不只滋味鲜美，鱼肉也是肉质香嫩，是很多人爱吃的一道菜。但是很多人在做这道菜时都会遇到一个成绩：煮的工夫长了太烂，筷子一夹就碎了；煮的工夫太短，入味不足，能够还会有腥味。那么，怎样才能保证做出来的酸菜鱼又鲜美，用筷子夹还不碎呢？先来看做酸菜鱼片所需的食材吧！【酸菜鱼片】所需食材：草鱼1条（黑鱼等肉厚刺少的鱼均可）、酸菜过量、鸡蛋1个、生姜、葱、料酒、玉米淀粉、干辣椒、花椒。

将鱼处理干净之后，用斩骨刀将鱼头切下，再用厨房纸将鱼表面的水分吸干；

用干净的干抹布压住鱼身，将刀沿着鱼脊骨将鱼两侧的肉片上去；

鱼脊骨切段，再将鱼腹部的鱼骨头用刀片上去；

一手按住鱼肉，一手将刀倾斜30到45度，从鱼尾末尾片，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；

将切上去的鱼头和切断的鱼脊骨放入一个碗里，加姜片、葱段，以及2勺料酒腌制10分钟。再将片好的鱼肉放一个碗里，加蛋清、1大勺玉米淀粉、1小勺料酒腌制20分钟，这样做煮出来的鱼片不容易烂；

锅烧热、加入过量食用油，待油烧热之后，下姜片、葱段和泡椒爆炒出香味，再加酸菜炒1分钟；

将腌制好的鱼头、鱼脊骨放出来煸炒2分钟左右，加入过量热水，待水烧开，转小火炖20分钟，中间加2勺盐调味；

将煮好的鱼头和鱼骨头、酸菜干捞出来平铺在大碗的底部；将腌制好的鱼片下锅煮，并悄然晃动锅，待鱼片煮熟。直接连着汤汁倒入大碗里。

锅里倒入过量食用油，待锅烧热，加花椒和干辣椒爆炒出香味，炒好后淋在鱼片上这道菜就完成了。

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