俗话说的好：坐着不如倒着 好吃不过饺子。
无论是北方人还是南方人，都抵挡不住饺子的诱惑，也难怪饺子店可以开到城市里面的各个角落。
这次我做的是“韭菜猪肉水饺”，韭菜馅不出水，饺子还鲜汁四溢，百分百轰炸你的味蕾。

主料：韭菜1000克、猪肉馅800克、海米50克、面粉1000克、温水600克、生抽60克、鸡精8克、香油25克、大葱40克、油100克。
做法
1. 韭菜摘洗干净，控净水分待用。

2. 面粉倒入盆中，逐次加入温凉水600g左右，和成面团。面粉的含水量不同，600g水只是大概数量，要边和边看，不要一次性加入。

3.揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

4.利用醒面的时间调馅，海米50g温水洗净，如果海米很干，可以加少许温水浸泡一下，如果不干就不用泡了，韭菜饺子加海米特别提味。

5.40g大葱切成葱末，加入猪肉馅中。

6.控干水分的韭菜切成末，加入猪肉馅中。

7.加入80g油拌匀。韭菜饺子一定要先加油拌匀，封住水分。等到要包饺子的时候再加盐和其他调味品。

8.加入洗净的海米拌匀，加入60g生抽，18g盐和8g味精，最后加入25g香油提味儿，充分拌匀。

9.醒好的面团揉光揉匀，搓长大条。

10.切成大小均匀的剂子，将剂子按扁，擀成四周薄中间厚的饺子皮。

11.在皮的中间放上适量的饺子馅，对折起来。

12.双手捏紧，一个饺子就包好了。

13.间隔着摆在盖垫上。

14.锅中加水烧至沸腾，下入饺子，用笊篱轻轻推散，防止粘连。

15.大火煮开，这是第一次“开”，加入适量凉水，至不沸腾。继续加热至沸腾，这是第二次“开”再加入一些凉水。

16.等到再次沸腾，这是第三次“开”，如图，饺子已经浮起来了，“肚子”也圆鼓鼓的，说明饺子已经熟了，此时就可以关火了。

17.开吃。

制作技巧
1、和面用温凉水（面醒的更快），逐次加入；
2、韭菜馅先用油拌匀，最后再调味；
3、饺子皮要擀成四周薄中间厚；
4、不要久煮，3个“开”即可。
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