说到回锅肉，这道菜可是小丫的最爱了。回锅肉口味独特，肉片肉香，香气浓郁，肥而不腻是一道传统川菜。小时候逢年过节或家里来客了，必有的一道菜。所以那时候盼望过节或家里来客，因为可以打牙祭（改善生活）的当家菜。
我喜欢吃瘦肉多一点的回锅肉，因为从小就不爱吃肥肉。把五花肉煸的焦黄，吃起来不会很油腻，我做的回锅肉不用菜籽油炒，而是用肉里的油炒，如果喜欢吃肥肉多一点的煸出来的油会很多，肥肉吃起来肥而不腻，入口留香。

食材清单：五花肉、青红椒、料酒、姜粉、盐、郫县豆瓣、糖、鸡精、葱、蒜
制作过程：
1、冷水下肉，大火煮沸后断生，晾凉后切片。冷水中加入少许大葱，姜，料酒和盐，可以去腥

2、彩椒洗净切块，大蒜切片

3、热锅热油，爆香蒜片，彩椒断生后盛出

4、锅中留底油，将五花肉煸炒到出现焦痕，肥肉部分变成半透明，油脂都炒出来才不不会腻。炒好后盛出

5、用锅中底油炒香郫县豆瓣酱，将肉与彩椒倒入，加入盐、糖、料酒同炒，出锅时加鸡精即可

6、也可以用甜面酱加豆豉，酱油来调味。盐的用量要根据酱的咸淡调整。

7、时间仓促，肉切得有点厚了。其实肥肉部分再煸炒一会儿，“熬起灯盏窝儿了”才好

因为郫县豆瓣有咸味，所以这道菜不用放盐，如果喜欢吃肥肉多一点的可以买多点肥肉的五花肉，煸炒出来的油如果多可以盛出来放凉，下次炒菜还能用。


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