重庆酸辣粉被人冠以“天下第一粉的”称号，酸辣粉不仅制作简单，而且味美价廉，是一款开店居家的美食，做生意讲就的是味道，只要味道好，生意一定不会差，材料的配比以及制作都很重要，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？下面老师傅分享价值9700元的酸辣粉配方。

秘制辣椒油技术：
云南小米辣干辣椒400克，四川二荆条干辣椒600克，花生米30克，白芝麻20克，小葱头70克，老姜25克，菜籽油3500克，桂皮10克，香叶3克，八角10克，草果15克，香果15克，排草5克，千里香5克，豆蔻3克。

1.锅里水烧干，将云南小米辣干辣椒和四川二荆条干辣椒放入锅里，开小火把辣椒炒7分钟，待辣椒自然冷却后用石臼冲碎备用，把花生米和白芝麻分别放锅里炒香。
2.菜籽油倒入锅里，大火将油烧到六成热，将小葱头、老姜、菜籽油、桂皮、香叶、八角、草果、香果、排草、千里香、豆蔻倒入油锅里，开小火炸制7分钟捞出所有渣料。
3.把花生米、白芝麻和辣椒面倒入油缸里，将油舀入辣椒面上面，另一手用勺子不停的搅拌辣椒，静置12小时以上即可使用。

秘制高汤技术：
猪大骨2000克，老母鸡1000克，老鸭1500克，草果20克，香叶8克，八角15克，桂皮10克，陈皮30克，白萝卜800克，老姜40克，洋葱200克，料酒50克，花椒10克。
1.把猪大骨、老母鸡、老鸭洗干净，然后放入锅里加水，大火将锅里烧开，然后转小火煮十分钟，捞出猪大骨、老母鸡、老鸭洗干净备用。
2.不锈钢桶里加入50斤水，把猪大骨、老母鸡、老鸭、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮、白萝卜、老姜、洋葱、料酒、花椒放入锅里。
3.大火将锅里烧开，转小火熬3个小时，用漏网捞出所有残渣。

酸辣粉调料：
红薯粉，海带丝，绿豆芽，油炸花生，葱花，味精，鸡精，香菜，黄豆酱油，姜水，蒜水，盐，醋，高汤，鲜味王，辣椒油，香油，花椒面，酸豆角，胡椒粉。

1.将味精，鸡精，黄豆酱油，姜水，蒜水，盐，醋，鲜味王，辣椒油，香油，花椒面，胡椒粉打入碗里，加入高汤。
2.锅里水烧开，把红薯粉、海带丝、绿豆芽放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上油炸花生、香菜、葱花、酸豆角即可。
谢谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的问题，可以在下面评论里找我。


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