1、溜肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
1.将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物
2.再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍
3.洗好的肥肠焯烫一遍捞出，用温水清洗一下
4.锅中放清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5.将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片
6.调料放到碗中，加适量清水调成碗汁
7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，切成小块
8.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒
9.再倒入肥肠煸炒片刻，倒入碗汁翻炒均匀即可
2、梅菜五花肉

食材：梅干菜、五花肉、黄酒、生抽、水、盐、糖、八角
做法：
1.梅干菜先用温水泡2小时左右，清洗干净
2.五花肉洗净切成小块，放入沸水中焯水后沥干
3.起油锅下五花肉，喷黄酒和生抽翻炒，加适量水
4.再放些入老抽，盐和糖调味，等水开了就加入梅干菜同煮
5.放几个八角提香，煮沸后转小火慢慢炖
6.汁快收干时，五花肉熟透即可出锅
3、麻辣鸭块

食材：鸭子1只、甜豆荚10克、大葱1根、生姜1块、干辣椒6个、食用油30克、香油1小匙、酱油1大匙、料酒2大匙、花椒粉1大匙、香醋大匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙
做法：
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段
2.姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用
3.将鸭子洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内
4.再加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内
5.锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味
6.再加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋
7.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可
4、酸辣鸡胗

食材：新鲜鸡胗200g、酸豆角120g、青红辣椒80g、蒜头3颗、姜1小段、盐1茶匙、油50ml、酒20ml、生抽10ml
做法；
1.把新鲜鸡胗里层黄色部分撕掉，用盐抓洗干净，切薄片
2.酸豆角切小粒，青红辣椒切小圈圈，蒜头和姜都切碎
3.烧热锅放油烧至八成热，放入姜蒜爆香
4.倒入鸡胗爆炒，加酒翻炒，再倒入酸豆角和辣椒圈翻炒
5.最后加盐和生抽调味即可出锅装盘
5、干煸牛肉丝

食材：牛里脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、姜丝5g、料酒15ml、精盐2g、味精2g、酱油10ml、白醋1ml、郫县豆瓣50g、花椒粉2g、红油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml
做法；
1.将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切长大段
2.将豆瓣剁碎，干辣椒切小段备用
3.炒锅置旺火上，放入熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干
4.放入辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油
5.炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生
6.再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可
6、酸豆角炒肉沫

食材：酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，捞出切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟
3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
4.锅中放入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
5.锅中再加些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味
6.放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
7.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
7、红烧鱼块

食材：鱼、葱姜蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精
做法：
1.洗净的鱼切块，加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀，葱姜蒜切末，蒜苗切碎
3.锅内放油，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱，姜，蒜，切末，另起锅放油炒香姜蒜葱末，把煎好鱼块入锅炒匀
5.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁
6.倒入炒锅内的鱼块里面，中小火烧至收汁
7.放入味精和蒜苗即可出锅装盘


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