酸菜鱼是一道源自重庆的金典菜品，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材烹饪而成。口味酸辣可口。到现在，制作方法各有不同，到口味基本一致。

备料，酸菜切丝。

泡椒切段。

朝天椒切小粒。

草鱼头去掉，片鱼片，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾，翻面，从尾部往前推。

开始片鱼片。

鱼骨切段，把鱼骨和鱼片清洗干净。

将片好的鱼片控干水分，加盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，腌制一下。

加热油锅，七成热，煎鱼骨和鱼头，放生姜，喷白醋，加清水大火将汤煮白。将汤调味好。下鱼片，略微烫熟即可。

另外拿一个锅，或者把煮好的鱼用炖锅装好待用，炒锅放油，把酸菜和泡椒略微炒香。再把炖锅里的汤到入锅里再次煮。汤浓稠为止。

最后捞出，放上香菜，和朝天椒点缀！


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