• 今天小编给大家分享的是一道家常菜酸菜鱼。酸菜鱼属于四川菜系里面的，以奇特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，再加上泡茶煮制而著称。酸菜鱼成菜后肉质细嫩，汤酸味美，鲜辣可口，鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜也可以吃，汤也可以喝。你只有记住这几点:鱼片不散，肉要嫩滑，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了。
  

• 我们要准备食材:草鱼，酸菜鱼料包，蛋清，姜，葱花，泡脚，干辣椒，花椒。
  
• 开始收拾鱼，将鱼的鳞腮，内脏清洗干净，然后去除腹部黑膜再清洗干净。
  
• 一只手用抹布压住鱼身，用另一只手拿刀贴着鱼肌骨将一侧的鱼肉片切下来。
  
• 切好一片后，将鱼翻过来再将另一侧的鱼肉也切下来。
  
• 切好后成了两片鱼肉和一个鱼骨头，然后将鱼骨头剁成小段小段的。
  
• 开始切鱼片了，将鱼肉片朝下，然后用一只手按住鱼肉，一只手拿刀切成鱼片，从鱼尾开始，切鱼的时候将刀倾斜45°再切。
  
• 将鱼头和鱼骨放在一个大碗里面，加点料酒，姜片，葱段腌制十五分钟左右。
  
• 将鱼片放在另一个大碗里，放入蛋清，玉米淀粉，一点料酒抓匀，也腌制十五分钟左右。
  
• 再锅中加适量的食用油，等到油热后，放入姜片，葱段，泡脚煸炒去香味。
  
• 将酸菜（这个不是料包里面的，是自备的）放入锅中煸炒一下。
  
• 将腌好的鱼骨放入锅中煸炒一下。
  
• 开始加水了，一定要适量，水开后转成小火炖十分钟左右。放点盐。
  
• 将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
  
• 这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动。
  
• 将成熟的鱼片倒在大碗中。
  
• 在锅中放一点油，油热的时候放入红辣椒和花椒，最后将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上就行了。
  

• 温馨提示:
  

• 做酸菜鱼最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼等等。
  
• 最好准备两把刀，一把是剁骨头的，一把是切鱼的。
  
• 鱼片最好用水多洗几遍，但不能洗太长了，洗到鱼发白再进行腌制。
  
• 煮鱼的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动，这样会将鱼片弄碎。
  
• 我们也可以在酸菜鱼汤中加入粉丝，豆芽，金针菇等等。
  
• 其实也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片。
  

• 注意事项:
  

• 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。
  
• 鱼骨，鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
  
• 花椒要用大火翻炒一两分钟左右炒出香味来，立即浇在汤上面，这样使汤的看相跟好。
  

• 营养成分:
  

• 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，对人体消化吸收率很高，并能给人体氨基酸，矿物质，维生素等等。
  
• 酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒，去腻，还能增加食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
  

• 营养疗效:
  

• 草鱼味甘，性温，无毒，入肝等等。
  
• 具有暖胃和中，平降肝阳，祛风，益肠明眼目之功效。
  
• 主治虚劳，风虚头疼，高血压等等。
  

• 好了，今天的美食分享就到这吧。下期再见。
  

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