我家做的水煮肉片超好吃，只因为多了这一步，老公把汤都喝完了！水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

水煮肉片，其实与水煮鱼的方法比较接近，做好后的成品大红大红的，很喜庆，自己吃，待客都不错。做法其实一点都不难！猪肉切片，最好是梅花肉，没有梅花肉里脊肉也可以，切好后放入碗里，加入生粉、盐、鸡蛋液搅拌均匀，腌制10分钟。辣椒和花椒准备好，姜蒜切末备用。锅里不放油，放入花椒和辣椒炒一下，炒好后捞出来剁碎，大白菜洗干净。

锅里放油，放入豆瓣酱、葱段、姜末炒出红油。

加入清水，放入胡椒粉、料酒、耗油。
水开后放入大白菜，煮好后捞出来放在碗里打底。

放入腌制好的肉片，肉片变色后捞出来放在碗里。
将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

锅里起油，油热后淋在辣椒上，撒上葱花就可以开吃了。
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。


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