小时候家里会经常烙饼，一是不用发面，制作简单，二是工作忙顾不上孩子们的吃饭，
烙一次饼能吃一周，家里的孩子们饿了就摸一张饼吃，
妈妈一直都嘱咐，吃饼多喝水，一直絮叨：一顿饼三年不离井，意思也是烙饼比较干，要多喝水；
我也在妈妈的指挥下学会了烙饼，虽然吃了不少苦头，现在想起来还是妈妈好，
等到自己成家之后，烙饼很少做，也就没人再絮叨这句话

荷叶饼
材料：中筋面粉400克，沸水180克，清水60克，盐一小捏
做法：
1、面粉300克、盐放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盖上盖子放凉；
2、面粉100克放入大碗里，加入凉水60克，用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；
3、待烫面放至手温时，揉成面团；放入用凉水调拌的面粉；揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；
4、醒好的面团分开，搓长大条，切成30克左右的剂子；
5、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起，擀开与平底锅大小相宜；
6、平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼，看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；

7、取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手，分开就是2张饼；

烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等，都是山东人最爱的；

白菜虾皮炒鸡蛋
前几日买了一些农家的土鸡蛋，个头没有超市里的鸡蛋大，
卖家说我的鸡都是散养的，吃的都是应季的新鲜蔬菜等，
绝对没有添加任何东西，买了鸡蛋，想吃妈妈做的铁锅炖鸡，顺便也买了一只鸡；
用土鸡蛋炒的白菜，颜色更黄，卷着饼吃了一个，和老公说这才是鸡蛋，有鸡蛋味；
材料：白菜芯一个，鸡蛋2个，虾皮25克
做法：
1、准备材料；白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分；
2、炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮；
3、虾皮炒出香味；放入白菜末；4、翻炒均匀，至白菜断生；
5、倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动；
6、待蛋液快凝固时，翻面；用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出。

小贴士：

半烫面、半冷水和面，烙出的饼柔软，有嚼劲，完全改变了一顿饼三天不离井的状况


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