作为北方人，尤爱面食，所以总喜欢到“外婆巷”去吃面，由于离家近，又常去，所以就成了店里的常客，后来得知饭店大厨还是同一小区的，一来二去也就熟络了。
每到饭点，去“外婆巷”吃面的人就很多，作为一个美食吃货，好奇他们家的面到底怎么做的？既顺滑，又Q弹，很劲道，又有点香甜。

当我把疑问抛给做面大厨的时候，他告诉我这个面的配比是有配方标准的，具体的都是商业机密，一时也讲不清，但是可以教我一些煮面的很简单的小技巧，让面条会更好吃点儿。今天我就把大厨教我的煮面技巧分享给大家，希望可以给大家一点帮助！
1、煮面的时候可以往锅里加适量的油，这样能防止锅里的水溢出。
2、煮面时，在水加盐，煮出来的面条会很筋道，不容易煮烂。一斤水大约15克的盐就可以了。

3、要想煮出来的面条没有碱味，可以在煮面的时候，放一些醋，可以中和碱味，还能让面条变白。
4、煮挂面与干面的时候，在水刚冒泡的时候，就可以下面条了。因为开水煮面容易外熟内硬；而用中火煮，水开后再加些凉水，煮一次后关火焖一会，出来的面条能好吃，而且也不会黏汤。

5、煮切面和湿面时，则要开水下面，用大火煮，并用筷子挑几下面条，防止粘连，煮开一次加一次水，一般情况加两次水面就熟了。
6、要想面条Q弹更有嚼劲，可以在第一次水开后，将面条捞出放入凉开水中过一下，然后再把面条放回锅中继续煮熟即可。
7、如果煮的面条不小心粘成一团，撒点米酒就可以让面条散开了。
8、也可以直接用高汤煮面，这样煮出来的面条又香又好吃。

我相信只要学会了这几个煮面小技巧，不管是手工做的湿面，还是机器做的干面，煮出来都会很好吃。

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