清蒸鲈鱼

跟我学烹调，需要稍微有一点耐心，因为我会把烹调的原理告诉你，而不是讲令人心烦的几十个步骤。只有吃透了原理，烹调的本事才会变成你终身受益的本事。
煮饭不只是一种生存技能，也是一个人组织协调管理能力的体现，煮饭的整个过程和一个项目的管理是非常类似的。在懒人统治地球的时代，煮饭的人很容易得到异性的青睐。现在好多HR在面试时会假装随意地问应聘者，你家里谁做饭？如果应聘者会做饭，并能逻辑清晰地说出做某个菜的具体流程，他获得录用的比例将大幅提高。
虽然现在可以跟着APP一步一步的学着做，但是，几乎所有APP的操作都有10~20个步骤，让学习者产生了恐惧感。即使模仿它做成功了，过了一段时间后，还是忘掉该怎么做。通常丢下ipad，他们都不知道该怎么下手，总担心万一哪一步忘了就死机。
跟我学烹调，你会发觉体会到思维的乐趣！跟我学烹调，你不但知其然，而且更知其所以然！跟我学烹调，你会很快学会所有家常菜的做法！跟我学烹调，你会爱上厨房！

清蒸鲈鱼

现在丢掉ipad，跟我学，只需三步，你一定能做好看又好吃的家常菜。
按照创业导师李善友的理论，所有的科学都会最后都会变成哲学，形成其第一性原理。厨艺也不例外。厨艺的第一性原理是“烹调”二字。烹调二字就是无法在归纳的逻辑奇点。它是大家都认可的公理，少了它就不行，不信给你吃半生不熟的肉试试？不信给你吃没有任何味道的肉试试？
烹调（pengtiao）：烹就是加热，通过加热的方法将原料制成菜肴；调就是调味，使菜肴滋味可口。
烹：将原材料通过：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、涮等方式煮熟。
调：人类仅能感知酸甜苦辣咸五种味道（烹调时实际仅四种，没人用苦味的调味品吧？），即酸（醋）甜（白糖、红糖、冰糖、蜂蜜）苦（略）辣（辣椒、花椒、葱、姜、蒜）咸（盐、生抽、老抽）。
以上是理论知识的准备，下面我开始清蒸鲈鱼三步曲（500克）。
跟我学烹调
第一步：腌制。把鱼处理干净，不要留有鱼鳞，除尽内脏里的所有东西。打刀花，最好是划成菱形（防止有人一筷子将半条鱼夹走，还可以更好的入味）。
用盐将鱼全身抹过，在用黑胡椒粉抹过（我本人不喜欢白胡椒粉的中药味），在用料酒抹过。然后放在盘子中10分钟（时间过长会导致鱼肉变老）。
第二步：烹（pēng ）。鱼肚内加入适量、葱、姜、蒜。装盘。在鱼身下面铺上生姜丝、在鱼身上面的刀纹中嵌入生姜丝（不深入到内部，鱼腥味会比较重）。
锅内的水烧开后（将水烧开的目的是为了精确计时，冬天和夏天的温度相差30~40℃，时间会相差6~7分钟），将鱼盘放入锅中，锅盖盖好，中火（大火浪费能源，小火浪费时间）蒸8分钟（时间短了会不熟，时间长了鱼肉会变老）。
第三步：调（tiao）。8分钟后取出鱼盘，将所有的葱、姜、蒜和煮鱼产生的脏水全部倒掉。
重新将鱼装入干净的鱼盘内。再次将葱（切得很碎）、姜（切得最细，能多细就多细）、蒜（切成最薄的薄片，能有多薄就多薄）、辣椒（喜欢辣味已经变成了全国口味了，除了小孩和老人）放在鱼身的下面，鱼身的上面也是如此。
用不大于50克的食用油倒在勺子内加热至油沸腾。然后将滚烫的油均匀地倒在鱼头、鱼身、鱼尾上。这时你会看到非常强烈的化学反应和物理变化，一阵吱吱的响声让你看起来很像是一个大厨在操作，一阵阵的香气立即四处飘溢。注意，不能漏掉葱、姜、蒜，否则它们不熟不好吃，也不香。
最后一个调味动作，将5克鸡精（或味精）、20克生抽、20克鱼豉油、50克冷开水和在一起调匀，然后倒入鱼身上。
很简单，大功告成！
在菜市场杀鱼时，要提醒卖鱼的人，只能在鱼腹中间切开，不能让刀口超过鱼的脖子，否则在蒸鱼时，会很容易将鱼蒸变形。
跟我学 掌握烹调的第一性原理
如果你是初学者，请关注我，我将连续介绍各类家常菜的做法。
如果你一下子记不住这么多的原理，请收藏！后续反复练习几个菜后，你一定会全部融会贯通的。

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