葱油爆虾

跟我学烹调，需要稍微有一点耐心，因为我会把烹调的原理告诉你。只有吃透了原理，才会变成你终身受用的本事。
煮饭不只是一种生存技能，也是一个人组织协调管理能力的体现，煮饭的整个过程和项目管理非常类似。在懒人统治地球时代，煮饭的人很容易得到异性的青睐。现在好多HR在面试时，会假装随意地问你家里谁做饭，如果应聘者逻辑清晰地说出做菜的具体流程，他获得录用的比例将大幅提高。
虽然现在可以跟着APP学着做，但是，所有的操作都有10多个步骤，容易让人产生厌烦心理。即使模仿它做成功了，过了一段时间后，很容易忘掉该怎么做（因为他没记住最基本的原理）。
跟我学烹调，你会发觉体会到思维的乐趣！让你不但知其然，更知其所以然！

葱油爆虾

记住最关键的烹、调两步，就掌握75%以上的家常菜做法。只有25%的做法需要焯、浆。
烹调（pengtiao）：
烹就是加热，通过加热的方法将原料制成菜肴；
调就是调味，使菜肴滋味可口。
烹：将原材料通过：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、涮等方式煮熟。
调：人类仅能感知酸甜苦辣咸五种味道（烹调时实际仅四种，没人用苦味的调味品吧？），即酸（醋）甜（白糖、红糖、冰糖、蜂蜜）苦（略）辣（辣椒、花椒、葱、姜、蒜）咸（盐、生抽、老抽）。
以上是理论知识的准备，下面我开始葱油爆虾三步曲。
原料：
白虾400克 大葱15公分 生姜2片（厚度1毫米，越薄越好）大蒜头（3~8瓣，看大小而定，小的8瓣，大的3瓣）
耗时：小于10分钟
第一步：做葱油。
既然是这道菜品叫葱油爆虾，那葱油是必不可少的。做葱油的方法很简单：锅里放大约200克油，把大葱切成几段，再从中间对开切开。放入锅内小火慢炸。一定要焦了，葱油味才浓郁。
第二步：烹（pēng ）。
取葱油炸虾。过滤下葱油，把大葱扔掉，只取香喷喷的葱油。
然后分两步油炸虾。
第一次炸虾时，虾的颜色变白就可以捞出来，目的是将虾体内的水分炸干。
再炸的目的是要提高油的温度，因为第一次炸虾时虾内的水分多，油温难以提高。第二次油炸时，将油的温度烧到油表面开始沸腾翻滚（这时油温最高，因为油内的水分完全蒸发掉了），再将第一次炸白的虾倒入锅内复炸（许多炸鱼、炸肉都的食谱都需要复炸，目的是一样的）。
第三步：调（tiao）。
最后一步，无一例外的都要调味。锅里的油全部倒入另外一个容器中，留着下次炒菜用（虾油很香的），锅内留一点油就足够了（不放油也无所谓，因为锅表面有油，虾又油炸过）。
先爆炒姜、蒜片、葱段，有了香味就可以了。再放入虾，放入盐3克（小半匙，建议买一个厨房用电子秤，有了概念后，就无需称重了），一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。虾有点豉油的颜色即可出锅。
很简单，大功告成！

葱油爆虾

如果你是初学者，请关注我，我将持续介绍家常菜的做法。
记住烹调的原理，再刻意练习几次，你一定能够学会做大多数的家常菜。

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)

我认为这是可以证伪的美食技巧，这就是说不这么做就不行。这是我看到的中国第一个用科学方法解释做菜技巧的。