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“年菜，就想做点腻的。”

食材明细
主料

• 肥肠500g
  

辅料

• 葱1块
• 姜1块
• 干辣椒4-5颗
• 花椒4-5颗
• 大料2颗
• 桂皮1块
• 草果1个
• 香叶4-5片
• 豆瓣酱1勺
  

调料

• 冰糖40g
• 胡椒粉2勺
• 盐2勺
  

• 咸香口味
• 卤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

卤肥肠的做法步骤

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  1
  
  热油倒入黄冰糖。
  
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  2
  
  炒到变成红褐色，加热水。
  
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  3
  
  准备个糖色。
  
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  4
  
  洗好的肥肠焯水，放入葱姜去腥。
  
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  5
  
  撇去浮沫，焯水焯透。
  
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  6
  
  准备卤料，所见即所得，没有科技与狠活。
  
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  7
  
  热油炒香配料。
  
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  8
  
  加一勺豆瓣酱炒出红油。
  
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  9
  
  加热水大火煮开。
  
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  10
  
  放去胡椒粉和盐调味。
  
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  11
  
  放入肥肠煮一个小时。
  
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  12
  
  捞出香料，肥肠继续在汤里泡着。
  
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  13
  
  三分卤，七分泡。
  
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  14
  
  泡一宿，捞出来，就可以吃啦。
  
  

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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜