[url=][/url]

“馒头是北方人传统中式面食，一般用中筋面粉制作，即使有的高筋面粉标注“馒头专用粉”，但也只是蛋白质含量较高的中筋面粉。

今天我就蒸一锅黑白配的斑马花纹牛奶馒头。黑色，是加了纯黑芝麻酱揉的面团；牛奶，是用纯牛奶揉面，奶中的蛋白质多少能提高一些面粉筋度，营养更丰富，奶香很浓郁。加一丢丢细砂糖，这小馒头白嘴儿都能吃半锅。”

食材明细
主料

• 面粉100克
  

辅料

• 干酵母1克
• 纯牛奶80克
• 细砂糖3克
• 黑芝麻酱10克
  

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

斑马纹奶香馒头的做法步骤

• 
  
  1
  
  干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中，用筷子搅拌几下，使酵母能够溶解在牛奶中；
  
• 
  
  2
  
  倒入面粉，一般都用中筋面粉，但用低筋面粉也可以；
  
• 
  
  3
  
  用筷子搅拌成团；
  
• 
  
  4
  
  分出1/4面团，倒入10克黑芝麻酱；大面团暂时不用，用揉面盆扣住防水分蒸发；
  
• 
  
  5
  
  加少许面粉，将黑芝麻酱与面团充分揉匀，成较光滑的柔软面团，暂放一边，用盆扣住；
  
• 
  
  6
  
  大白面团揉成较柔软的光滑面团；
  
• 
  
  7
  
  案板上撒少许面粉（分量外），将白面团擀成长方形面片，厚度约2毫米；
  
• 
  
  8
  
  黑芝麻面团擀成厚约1毫米的长方形面片，用刮板切成均匀的面条，宽度约5毫米；
  
• 
  
  9
  
  白面片上用喷壶喷少许水雾，黑面条以对角线方向铺码整齐，不够长度的可以接一条，切掉边缘多余的面条；用擀面杖沿着线条方向轻轻擀压几下，使面条平整；
  
• 
  
  10
  
  将面片拎起，迅速翻面，即有条纹的那面朝下；从上向下卷成卷，滚圆；
  
• 
  
  11
  
  用利刀以拉锯的方式将面卷分成均匀的几段，边角料重新揉成团，揉成大理石花纹状；
  
• 
  
  12
  
  蒸屉里铺油纸，将馒头生歪码放在油纸上，彼此间留出距离；
  
• 
  
  13
  
  放蒸锅里自然发酵至1.5-2倍大；如果彼此间因为膨胀而靠得太近，可在两个生坯之间夹一张油纸，这样就不会粘连在一起了；
  
• 
  
  14
  
  大火上汽蒸12-15分钟，关火后焖3分钟出锅。
  
  

小窍门
1. 面粉及各种材料的用量可根据实际来调整；大馒头则面片厚一些，反之薄一些，卷起后才能形成漂亮的花纹；
2. 做造型馒头宜用一次发酵，即面团揉好后直接擀压、整形；如果一发之后再整形，受手速及造型复杂度的影响，往往未完成则面团开始发酵膨胀；
3. 蒸的时间根据馒头大小来调整；
4. 大多数的蒸锅锅盖上会聚焦很多水珠，为防止水珠滴落在馒头上而使表面起泡或者不光滑，我总结出两个方法：1）用大块纱布将锅盖兜住并系紧，水蒸气通过纱布经络从锅盖边缘流入锅中；2）像这种可视锅盖，可将锅子轻轻翘起，利用高低差使水珠顺着一个方向通过蒸屉孔流入锅中。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类： 主食   面食   家常菜   馒头花卷