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“松鼠鱼的鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，因为鱼身膨松象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有许多考究，但家庭制作条件有限，来一道简化版的松鼠鱼吧。”

食材明细
主料

• 鲈鱼1条
  

辅料

• 鸡蛋1个
• 小葱适量
• 姜片适量
• 干淀粉适量
  

调料

• 盐1小勺
• 白砂糖1~2大勺
• 味达美 臻品料酒1大勺
• 遵循自然 本味番茄沙司半瓶
  

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

家庭版松鼠鱼的做法步骤

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  1
  
  准备好食材和调味料，鱼用的是鲈鱼，其它鱼也行。
  
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  2
  
  鲈鱼杀好洗净，擦干鱼皮水分，从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。
  
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  3
  
  再从鱼头向鱼尾方向，贴着脊骨片下鱼肉，片到鱼尾处不要切断鱼肉，翻面同样操作。
  
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  4
  
  靠近鱼尾处，切断鱼脊骨。
  
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  5
  
  再片掉鱼腹处的大骨头，这里的鱼肉太薄，剔掉大骨后也切不了花刀，可以斜着连肉带骨切掉。
  
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  6
  
  顺着鱼身，直刀切宽约1厘米的长条，不要切断鱼皮。
  
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  7
  
  转过90度，用斜刀片出长条齿状鱼肉，也不要切断鱼皮。
  
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  8
  
  切好花刀的状态。
  
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  9
  
  鱼肉用加了白醋的清水清洗，并挤干水分。
  
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  10
  
  加入1小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，抓捏到起胶质，注意手法轻柔，不要把鱼肉抓下来。
  
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  11
  
  再加入葱段、姜片，1大勺料酒，抓匀，腌制15分钟以上。
  
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  12
  
  准备一盘干淀粉，把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹到，最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。
  
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  13
  
  葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。
  
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  14
  
  双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。
  
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  15
  
  定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。
  
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  16
  
  炸到金黄酥脆出锅，鱼头鱼骨也炸黄炸脆，捞起沥油装盘。
  
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  17
  
  炒锅留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖调节味道，再加开水稀释煮开，浇在鱼身上。
  
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  18
  
  鱼肉炸得金黄酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都爱吃。
  
  

小窍门
①鱼身切花刀的手法请仔细看视频，不太好用语言描述。
②炸鱼用油量要大，不要象我一样舍不得下油，鱼肉才不会被锅底压扁。
③番茄沙司和糖的用量根据自己口味调整，我喜欢偏甜，但太甜了又腻，我会根据需要再
加点醋调整。
④如有松子仁、青豆等可撒一点装饰，会更漂亮。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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