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“今天这个方子，很适合初入门的小阔耐尝试，因为做法实在太简单了，也不用烤箱，所有材料混合起来，最后冷藏就搞定了，但出品的效果实在太好了，比豆腐嫩滑，比蛋挞香浓，令人欲罢不能！”

食材明细
主料

• 豆浆300g
• 吉利丁片适量
  

辅料

• 淡奶油50g
• 炼乳25g
• 玉米淀粉10g
  

• 甜香口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

豆浆布丁的做法步骤

• 
  
  1
  
  先用凉开水，将8g吉利丁片浸泡5-10分钟。吉利丁浸泡时会吸水，所以千万不能用生水，否则不卫生。而热水会导致吉利丁直接溶解，就算不溶解，也会削弱吉利丁的凝固性，所以也不能用热水。
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  2
  
  然后把300g豆浆，100g牛奶，50g淡奶油，25g炼乳，10g玉米淀粉全部倒入奶锅里搅拌均匀。将豆奶液用中火煮至周边微微冒泡即可离火。
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  3
  
  先确保豆奶的温度冷却到40-50度之间，再捞出泡涨的吉利丁片，沥掉多余水分，将吉利丁放入豆奶中。
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  4
  
  搅拌至吉利丁完全溶解。
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  5
  
  把豆奶布丁液过滤一次，滤掉泡沫和结块。
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  6
  
  最后将布丁液倒入模具中，送入冰箱冷藏6个小时以上。注意模具一定要不沾的，否则脱模会比较麻烦。
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  7
  
  取出冷藏好的豆浆布丁，用热毛巾包在模具周围30秒，如果毛巾冷了，就再浸热水拧干，再包一次。
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  8
  
  直到豆浆布丁可以自然从模具中脱落，无法脱模就继续用热毛巾包一会。
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  9
  
  最后用网筛撒一层熟黄豆粉即可。
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  10
  
  完成。
  

小窍门
1、方子中使用的是成品豆浆，所以就没有加糖了。如果是自己做的豆浆，可以添加15-25g细砂糖。

2、如果手头只有吉利丁粉，做法是：8g吉利丁粉，加32g温水（不超过50℃）溶解，然后将吉利丁溶液倒入豆奶中混合即可。

3、不同模具的份量换算方法：用模具盛水，称出水的重量，将水的重量除以500，得出系数，乘以本配方，就是你手头模具的对应配方了。例如，你的模具可以装600g水，600/500=1.2，那么将本配方所有材料乘以1.2，就可以用在你的模具上了。

4、我猜肯定有人会问：淡奶油可以替代吗？炼乳可以替代吗？原则上不应该产生替换材料的念头，因为不同材料，是不具备完全替代性的，否则世界上也就不会产生千变万化的美食了。

来自 美食天下 心橙小橙 的作品
使用的厨具：汤锅
所属分类： 甜品   下午茶