儿菜，也称多子菜，在西南地区  有年夜 面积的种植，其营养丰富  ，品质细嫩，味道鲜美，吃法  多样，炒、烩、涮、凉拌、做汤，是餐桌上的美味佳肴。
儿菜不仅能增进食欲，赞助 消化，还含有年夜 量的抗坏血酸，可以增加年夜 脑的含氧量，具有提神醒脑，消除疲劳的功能 ，还含有丰富  的食物纤维，可以增进 结肠蠕动，从而施展 解防癌的作用。
下面哈妹给年夜 家推荐三种儿菜不合  的做法，简单易学，却都能包管 儿菜的风味和鲜嫩的口感。

肉片炒儿菜

配料:
儿菜200克、猪里脊肉150克、红椒半根、油适量、葱姜蒜各适量、白胡椒粉适量、料酒适量、老抽适量、盐适量
烹饪步调 :
1.准备食材：儿菜用刷子在流动的水下刷洗清洁  

2.里脊肉切片，葱姜蒜切碎

3.红椒切条状；儿菜去根后对切开，再切片

4.将白胡椒粉、适量料酒、老抽和适量盐放入肉片，抓匀腌制十分钟

5.入锅前淋入适量油，抓匀（这样炒的肉很嫩）

6.热锅放入油

7.油温六成热放入肉片煸炒

8.肉片变色后锅边淋料酒

9.翻炒均匀放葱姜蒜

10.翻炒均匀放入儿菜片

11.翻炒一分钟放入红椒

12.翻炒均匀，觉得干，加两汤匙热水

13.儿菜稍微软塌，加盐调味

14.翻炒均匀即可

15.盛盘

素烩抱儿菜

配料:
抱儿菜300g、盐适量、油适量、高汤/清水2汤匙、淀粉1小勺、独蒜2个、虾粉/鸡精1小勺
烹饪步调 :
1.主要食材。

2.蒜去皮切薄片、儿菜洗净切片（儿菜清洗时可先用清水加盐浸泡一会儿，用小牙刷刷一下小裂缝 ）。

3.锅内放入适量油、油温5成热时中火下蒜片爆香。

4.下切好的儿菜片翻炒。

5.加入适量高汤或清水、敞煮几分钟。

6.取淀粉、虾粉加入少许清水调成水淀粉汁。

7.调入锅中

8.翻炒均匀。

9.起锅装盘，简单营养又美味。

蘸儿菜

配料:
儿菜600克、自制胡辣椒粉15—20克、葱姜蒜末各15克、盐10克、生抽15克、味精2克、花椒粉5克、香油10克
烹饪步调 :
1.准备600克儿菜，有的地区  也称这个为（娃娃菜）或者（带儿菜），洗清洁 待用！

2.把儿菜先对半切开，可以切滚刀，也可把一个切成四等分，依据 你切儿菜的年夜 小，就决定了煮的时间的长短。

3.锅内加水，水量没过儿菜的位置即可。开年夜 火，等水烧开了，再放儿菜。

4.水开后，把儿菜倒下去煮，敞开煮，千万不要盖锅盖，盖锅盖煮出来的儿菜欠好 吃，一是会失去这个菜原本的清香味；二是煮好了以后是黄的。这和水开了再下锅是一个事理 ！所以要水开后下儿菜。（煮三至五分钟皆可关火盛出，用一点力气，筷子能插透就可以了）

5.利用煮儿菜的时间我们可以把辣椒煎出来，小火，用锅铲一直 的翻炒，直到辣椒两面有点胡了为止。（炒辣椒的时候最好是戴个口罩，因为光靠吸油烟机是无法把辣味全部排出，小心被炝得眼泪直流，我炒辣椒的时候就上过当了）

6.煎好的干辣椒盛出晾凉。

7.用捣蒜器把辣椒捶成辣椒末（提醒：捶辣椒的时候最好是戴个口罩，以免辣椒粉进入鼻腔，很难受的。）

8.现在开始调蘸水，先放生抽，再放盐，接着再放以上其它调料，如果嫌蘸水太干了，可加点煮儿菜的汤。（如果喜欢喝醋的，可以再放20克的陈醋在里面，我是不爱吃醋，所以我基本上都不会放。）

9.这是煮好的儿菜

10.煮好的儿菜和蘸水。

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