前阵子，小猪佩奇片子 版的预告片一下子暴风席卷了众人的眼泪。孙子想要的佩奇，让爷爷找遍全村，最终自己做了一只DIY鼓风机佩奇，这份质朴却令人动容的爱，令人迫不及待想要回家，拥抱亲情。

回家过年，一家人团聚在一起，围坐在饭桌前，这其乐融融的场景，是旧年结束、新年来临时最重要的一件事。

片子 《饮食男女》

每小我 心里都有一道念念不忘的料理，每种味道都是一段情感记忆。无论是属于家乡的味道，亦或深入异国与陌生人同桌共食，因食物而生的相遇，都令我们透过味觉和这地球上的一方土地产生  了联结。

这一次，我们请到9位年夜 有来头的“旅人”，和我们分享记忆中那道触动心弦的料理，以及美味之外的故事。

9位旅人记忆中的风土味

陈晓卿，纪录片导演、美食作家

我父亲的出身 地叫符离集，是个三等小站，也是京沪铁路修建时重要的供水站。那个处所 有个特产就叫符离集烧鸡，是中国四年夜 名鸡之一，昔时 周恩来曾经称之为天下第一鸡。

然则 我小时候家里很穷，父亲偶尔在春节的时候，会自己杀鸡挂糖色儿，淋油，用五香调料卤制，读年夜 学的时候，每次坐火车经过符离集站，都邑 有人在站台上卖烧鸡，在我耳边年夜 叫。那个香味是穿过年夜 脑皮层，进入到脑髓的。所以说，如果说旅行中最难忘的是什么，可能就是北京到上海之间铁路小站间这种特殊的食品。

张德芬心灵作家，张德芬空间开创 人

我和女儿都很喜欢吃巴厘岛乌布一家餐厅的芝士球，它被烤得金黄酥爽，香味浓郁。这是我和女儿之间日常的美好食光。这里收藏着悉心酝酿的好味道，并以自在 又优雅的姿态，将这座岛屿滋养的风味悄悄地放入旅人的眼帘，温暖了我们想一饱乡愁的味蕾。

私房推荐：巴厘岛乌布Mosaic餐厅

这家餐厅的所有食物都异常 好吃，每次去巴厘岛务需要 去吃的。

地址：Jl. Raya Sanggingan, Ubud 80571, Indonesia

李强，北京四季酒店采逸轩餐厅主厨

酿菜的历史异常 悠久，最早追溯到周朝的“炮豚”，《齐民要术》也记载了北魏时期把羊肉切碎加调料后再塞进羊肚中烤制的菜称之为“胡炮肉”。

我在香港吃过一道焗酿鲜蟹盖，这是个高等 考牌餸，需要刀章、耐心备料及理解 运用适当油温来炸蟹盖。酿蟹盖可以说是个Fusion菜，用了西菜的面捞来混和其他材质。工夫 繁复，价钱又不廉价 ，并非每间中餐馆肯做。

私房推荐：香港四季酒店龙景轩

作为招牌菜之一，焗酿鲜蟹盖的食材所用的海蟹子新鲜至极，焗酿的做法又可以在最年夜 水平 上包管 新鲜度。这间粤菜餐厅是全球首家荣获米其林三星评级的香港粤菜餐厅，以海鲜和点心最为出名。

地址：香港中环金融街8号香港四季酒店4层

张彦龙，北京诺舟旅行办事 有限公司总经理

武夷山集天地灵秀于一身，取材新鲜，吸取了闽菜之精华，最令我难忘的一道菜是在“寻味武夷饮食文化之旅”中，一道奇特 的精致 文人菜——茉莉竹荪汤。

这道茉莉竹笋汤取材本地 山中野生竹荪，佐以久炖的高汤，再装点 清香扑鼻的茉莉花，在武夷山莲花峰下的畯道茶庄，山雾弥漫，炊烟袅袅，质朴的美食成为一种保存 记忆的方法 ，记录着属于每位来宾的武夷味道，让人怀念至今。

沈琼，上海外滩华尔道夫酒店Pelham’s餐厅主厨

作为一个厨师，出去旅行不仅是度假，更多的是去测验考试 本地 的美食。最难忘的是台湾美食，在测验考试 过三杯鸡后我觉察 ，其实我们可以增加一些甜味在西餐的烹饪中。

私房推荐：欣叶台菜

悉心酝酿的家乡味，40多年坚持秉承精致台菜的作风 ，必吃这里的菜脯蛋、 煎猪肝、糯米蒸蟹等家乡味道最耐吃。

地址：台湾台北市年夜 安区忠孝东路四段112号2楼

陈楠，《在中西味蕾间游弋的食谱》一书作者，

自由撰稿人

最难忘的一次饮食经历是在波兰华沙首家米其林一星餐厅里，用餐后和年夜 厨聊天，他又画又写，把我们品尝到的菜品中所有新奇的处所 原料做成了有趣的手绘图：鹿角漆树粉、雪绒花、野樱桃、苔藓、茅香草、带有牡蛎味道的婆罗门参和沙棘。这是一次食物与美食回忆撞击的体验，特别令人难忘。

当我们的身心年夜 脑，还有肠胃都做好接纳准备的时候，和远方最亲密的接触就产生 在品味美食的这一刻。食物把来自远方和身旁的人们联系在一起，远方的食物像万花筒般蕴藏着土壤、年夜 海、天气的讯息，饱含农民的汗水和渔民的辛劳。身处远方的每一餐饭， 都是我们与自己和异乡人精神交流的媒介。

私房推荐：Atelier Amaro

型男主厨Amaro设计菜单时秉持着当季、在地、传统原则，每季会在年夜 自然中寻找一两种食材入菜。

地址：Agrykola 1, 00-460 Warszawa

小宽，美食作家，一年夜 口开创 人

没有去过汕头的人弗成 以自称为美食家，从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化。生腌年夜 闸蟹，被本地 的朋友称为“毒药”，然则 吃此物无需解药，但愿长醉。

私房推荐：煮海餐厅

“这里不接受散客，必须  成席预订，由厨房配佳肴 单。

地址：汕头市金平区海滨路海逸汇景酒店4楼

梁棣，眉州东坡集团产品  研发部

旅行是治愈的良药，食物就是旅行的意义。每次去美国洛杉矶出差，除了逛本地  菜场，我都要去吃一家名叫Golden Deli的越南餐厅。

它是许多喜欢越南美食的人心中第一选择，岑岭 时段经常会排队排到令人瞠目结舌，即便如此，吃货伙伴们仍乐此不疲，只为味蕾获得 满足。1981年开业的老字号，美食界的流派变更 对它没有丝毫影响，几十年来一直坚持新鲜的好味道，它带给我不拘一格的思考。

私房推荐：Golden Deli

炸春卷是这里最有人气的开胃小菜之一，牛肉河粉更是汤头鲜美。

地址：815 W Las Tunas Dr，San Gabriel, CA 91776

祁冠榕，那家Ms.Na老板

10年前，我在前往西班牙首都马德里的旅途中，去了一家名为波丁的现存最古老的餐厅。在海明威的小说《太阳照常升起》里，曾赞叹波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一，还有最伟年夜 的切分烤乳猪仪式。

烤乳猪烤到带点焦黄的外皮，咬下去香脆可口，肉质却异常 的柔软。我把猪肉带皮切了一小块，蘸着盘子里的汤汁一起食用，那种美妙的感到 真是叫人心花怒放，即使已经吞下肚子，嘴巴里依然飘着阵阵香味。这道菜的分量不小，脂肪部分  也不会太油腻。

地址：Calle Cuchilleros 17, 28005 Madrid, Spain

编辑   张潇 插画 张睿

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