糖醋排骨

最爱吃的糖醋排骨。糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道年夜 众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各年夜 菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典范 的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至外面 金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富  ，做法精细，色、香、味具全；川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪办法 ，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

需要食材：

排骨600g，葱1棵，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，老抽半勺，番茄沙司1勺，黄冰糖1块，花椒10颗，八角1颗，香叶1片，盐适量，热水适量，菜籽油少许，醋4勺

糖醋排骨的做法：

排骨洗净泡水20分钟去血。

排骨开水下锅，焯3分钟，撇去血沫。

调糖醋汁:一勺料酒，4勺醋，1勺酱油，半勺老抽，1勺番茄沙司，1勺白糖，搅拌均匀。（后面炒糖色会用到1块冰糖，所以这里只放了1勺白糖。放多了会太甜。）

准备好葱段和香料。

热锅凉油，放入冰糖，中小火炒糖色。

涌现 焦糖色后即可。

排骨倒进去翻炒。裹上糖色。中小火翻炒2分钟。

倒入葱段和香料，中小火翻炒1分钟。

倒入糖醋汁。翻炒均匀。

糖醋汁倒入后翻炒2分钟，更入味。

倒入没过排骨的热水，年夜 火烧开转小火炖40分钟。

时间到了后年夜 火收汁。

汤汁收干后，锅底会剩下油，用油再把排骨翻炒半分钟更好吃。

制品 图

小贴士：热量 (3911.30千卡) 、卵白 质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。

糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功能 。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含卵白 、脂肪、维生素外，还含有年夜 量磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白 等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，年夜 部分  溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生  醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，异常 适合给老人孩子补钙。

其中的猪肉含有丰富  的优质卵白 质和必须 的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和增进 铁吸收的半胱氨酸，能改良 缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功能 ;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

其中的排骨含有丰富  的骨粘卵白 、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、卵白 质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和增进 铁吸收的半胱氨酸，能改良 缺铁性贫血。

其中的醋则能够祛除腥膻味，还能掩护 其中地营养素。

1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2.还有使骨软化，增进 钙吸收的作用。

3.可以开胃，赞助 消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性伤风 和呼吸疾病

5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6.对皮肤、头发能起到很好的掩护 作用。

7.可以消除疲劳，增进 睡眠。

8.适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

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