脆姜鱼露炒猪肉

用料

带皮五花肉１块生姜１颗红糖适量鱼露适量料酒适量食用油适量

脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法

生姜洗净擦干后，连皮切片；

用红糖来腌渍，红糖要包裹住姜片，静置留宿 ，风干备用；

接着处理  猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出，切成小块待用；

热锅起油，开中火，放入腌好的姜片，炸脆后盛出备用；

锅底留油继续烧热，取一半脆姜下油锅爆香，接着放入肉块翻炒，加适量鱼露、料酒炒匀；

当汁水快收干时，再加点料酒、红糖调味；快速翻炒，直到肉汁收干，此时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。

出锅后可以撒少许葱花装点 。

白菜猪肉炒木耳

用料

资料 ：猪瘦肉100克年夜 白菜3片细木耳10克（用温水泡发）新鲜红椒1个姜蓉1小匙年夜 蒜3瓣腌肉料：生抽1年夜 匙细盐1/8小匙沙拉油1年夜 匙卵白 1/4颗清水1年夜 匙玉米淀粉2小匙炒菜调料：盐1/4小匙红油辣椒酱1年夜 匙砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙水淀粉：玉米淀粉1又1/2小匙清水3年夜 匙

白菜猪肉炒木耳——如何炒瘦肉不老不柴的做法

猪瘦肉切薄片，年夜 白菜离开 菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，年夜 蒜切片。

将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2年夜 匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟。

锅内放入约2年夜 匙油，烧至4成热放入猪瘦肉，用筷子划开。

炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。

最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。

炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。

翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。

啤酒烧排骨

【用料】
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量
【做法】
排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排主干 炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。

年夜 蒜红烧肉

【用料】
猪五花肉300g；年夜 蒜250g；郫县豆瓣2年夜 勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺
【做法】
五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起
姜葱炝锅之后下五花肉炒至边沿 微微泛黄
先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉年夜 量逼出油，直到有点干的样子
下冰糖炒化上色
再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生  焦苦味。
把适才 肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐
把肉倒回，炒匀后加开水末过食材
年夜 火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化失落 ，五花肉重新吸水变得稍微软了一些，起锅。

千张包

【用料】
猪夹心肉（肥瘦比例4:6）适量；冬笋适量；香菇适量；豆腐干适量；薄千张几年夜 张；菜籽油适量；料酒适量；盐适量；白糖适量
【做法】
将冬笋去壳对半切开，用冷水年夜 火焯熟备用，香菇提前泡发
将肉的筋膜切除
所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响的口感噢
所有食材放入一个年夜 盆中，加入所有调料，馅料的咸淡年夜 家依据 自己的口味调到适合 ，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝，混合均匀
千张用水冲刷 清洁 沥去多余  水分，不消 太干，不然 就欠好 包了
将千张切成边长14厘米左右的正方形
在千张的一角处放上肉馅，将肉馅包紧卷实，别小看这一步噢，一定要包紧卷实噢，包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢
三个一捆用棉线扎紧
放入锅中，加入没过食材三分之二的水和少许的盐
盖上锅盖年夜 火烧开15分钟左右直至熟透
用保鲜盒装上放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮，放汤，煮面都可以。

仔姜回锅肉

【用料】
三线肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一年夜 勺；年夜 蒜3、4瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗
【做法】
青红椒洗净，切细块
仔姜切块，加少许盐和匀，备用
水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，年夜 火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进肉中无血水时，关火捞出。
趁热切肉。皮那一面在下，便利 切。
顺便再切点蒜瓣
油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，年夜 火爆炒，看到肉开始变得有些卷曲，肉皮边有点焦时，倒入年夜 蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。
中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。

回锅肉

【用料】
五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2年夜 勺；料酒2年夜 勺；白糖1年夜 勺；盐1小勺；生抽1年夜 勺
【做法】
先将肉入冷水锅，放入姜片，到一年夜 勺料酒，年夜 火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
比及 用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的处所 啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较  好切）
将青蒜斜刀切成寸长段。
炒锅倒油，年夜 火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

水笋烧肉

【用料】
笋干若干；五花肉（稍肥）500克；老抽4～5年夜 勺；生抽2年夜 勺；白砂糖3～4年夜 勺；盐10～15克；料酒15克
【做法】
笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（年夜 约需要一周时间），然后切成薄片（越薄越好）；放入年夜 锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用；
五花肉切成稍年夜 的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲刷 清洁 ；不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，
准备稍年夜 的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中资料 水平位置；
年夜 火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。
鱼香肉丝

食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：
1)通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2)木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、 洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3)锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4)通脊丝变色后，盛入盘中。
5)锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6)先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7)配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
咸烧白

食材：带皮五花肉800g、芽菜200g、老姜适量、八角三奈适量、酱油适量、红糖适量
做法：
1)带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段。
2)肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟。
3)取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油。
4)肉皮向下，放入热油锅。
5)煎至肉皮焦黄。
6)再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁。
7)拌上切好的肉片。
8)将肉皮向下摆入蒸碗中。
9)放入芽菜段。
10)在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格。
11)年夜 火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可。
回锅肉

食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、年夜 蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；
2)煮到用筷子很容易插进去，就表示  肉煮好了，关火，捞出；
3)准备好其他原资料 ，五花肉冷后切成薄片；
4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和年夜 蒜片爆香；
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6)翻炒两下后加入切片的五花肉；
7)一起翻炒，直至五花肉外面 都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8)加入红辣椒和年夜 蒜白；
9)将它们翻炒几下；
10)再加入年夜 蒜叶；
11)翻炒均匀；
土豆红烧肉

食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
做法：
1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用。
2)五花肉重复 的冲刷 清洁 一直浸泡至无血水，干杂菇泡软。
3)平底锅不消 放油，直接下五花肉煎。
4)煎至五花肉 出油，两面的皮角处金黄即可。
5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱。
6)炒均匀后起锅备用。
7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色。
8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀。
9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中。
10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟。
11)调盐收汁放入香菜提味即可。
农家小炒肉

主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量
做法：
1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；
2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；
3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出。

樱桃肉

​

资料：里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

做法：

1.里脊切成小块，加少量料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀；

2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出；

3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有；

4.加热少量油，小火炒香番茄酱，至出红油；

5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉；

6.中火至浓稠，点入少量熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

水煮肉

资料：猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

做法：

1.将猪里脊切成年夜 薄片，加入 淀粉、料酒、盐腌制；

2.干辣椒去籽切段小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用；

3.锅内倒入油放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色沥油待用，生菜洗净后撕成片；

4.锅置火上加入 炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；

5.加入 清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入 酱油、鸡精、糖调味；

7.将肉片和汤汁一同放入铺好生菜的年夜 碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

木须肉

资料：黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法：

1.将木耳和黄花菜分袂 泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分袂 切成菱形片，葱切成葱花；

2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟；

3.鸡蛋打散，加入 少量盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出；

4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少量水，连续 炒2分钟；

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

粉蒸肉

资料：五花肉、米粉、马铃薯、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

做法：

1.五花肉带皮切成薄肉片，马铃薯去皮切成小块，姜切末，小葱切成葱花；

2.肉和马铃薯放入碗中，加入 姜末、盐和黑胡椒粉拌和均匀，腌制半小时；

3.将米粉倒入碗中慢慢加入 清水，与肉片和马铃薯一同拌匀，让米粉逐步将水吸收；

4.将拌好的马铃薯先平均铺在蒸格底部，肉片排在马铃薯上面，再将碗中剩余的米粉都盖在上面；

5.将蒸格上锅，锅底添足水，年夜 火蒸一个小时即可。

芋头蒸肉

资料：芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油

做法：

1.把五花肉切成小块，芋头切成1.5厘米左右的片状，小米椒切碎备用；

2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、拌和均匀后，放置1个小时；

3.蒸锅内放入水烧开后，将切成片状的芋头都放在笼屉上，将腌制好的肉块码放在芋头上，年夜 火蒸40分钟左右；

4.起锅后撒上少量小米椒、香油即可。

黎麦蒸肉

资料：五花肉、藜麦、黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、盐

做法：

1.藜麦加适量清水浸泡2小时，五花肉洗净切成薄片；

2.切好的五花肉放入照料碗中加入 黄酒、南乳、生抽、盐、海鲜酱拌匀腌制2小时；

3.浸泡好的藜麦滤去清水把腌制好的肉片放到藜麦上，使其外表均匀地粘上藜麦；

4.把粘上藜麦的五花肉放到碗内，上锅蒸30分钟即可。

栗子焖肉

资料：板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、盐、鸡精

做法：

1.板栗煮至七老练剥皮，五花肉焯至半熟，切成块；

2.锅热后倒油，放入白糖小火熬至金黄色，倒入五花肉，一直 地快速翻炒，再放入姜片翻炒；

3.倒入老抽、料酒、醋少量，再放入剥好的板栗，快速翻炒两分钟；

4.倒入热水，没过五花肉和板栗，盖上锅盖年夜 火煮开后转小火炖1小时左右；

5.小火炖到30分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉，并撒少量盐，最终汤汁浓稠时年夜 火收汁即可。

无油红烧肉

资料：猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒

做法：

1.将猪肉切成方块，加清水没过肉，再加料酒泡15分钟；

2.把肉移至砂锅中，重新加热水没过肉约2cm；

3.年夜 火等水烧开撇清浮沫，加入 山楂，小火煮一个小时；

4.加入 老抽再煮一个小时后，加冰糖连续 煮一刻钟，最终中火收汁。

小贴士：

1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。

2.山楂能够加快肉酥烂，并且 具有解腻的成效，口感很柔软。

3.冰糖不克不及 放的太早，以防发苦。

南瓜烧肉

资料：五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、盐

做法：

1.南瓜洗净斩成小块，五花肉切成小块在热水里焯一下；

2.将飞水的五花肉块放在锅里，小火慢炒，加入 生抽、老抽和料酒上色调味；

3.倒入两小碗开水，放入切好的葱段、姜片；

4.放入八角，年夜 火烧开转小火炖，加入 一块冰糖；

5.等肉七老练时，加一小勺盐，放入南瓜，翻炒均匀后，接着炖，直到南瓜熟烂即可。

腐竹结烧肉

资料：五花肉、干腐竹结、姜、年夜 葱段、年夜 料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、香葱

做法：

1.将五花肉洗净，控干水分，切成麻将块，焯水备用；

2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分；

3.热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒，老抽翻炒上色；

4.倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，年夜 火烧开之后倒入生抽、白糖；

5.再放入姜片、年夜 葱段、年夜 料、转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖年夜 火收汁；

6.最终调入少量的盐，鸡精，撒上香葱即可。

腐乳红烧肉

资料：腐乳2块、腐乳汁适量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、葱花、姜片、食用油

做法：

1.将腐乳搅碎，与腐乳汁和匀，五花肉切块、焯水后冲净浮沫备用；

2.热锅中放入食用油，油热后下入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻炒均匀；

3.倒入搅散的腐乳汁，加入 老抽上色，然后加入 葱花，姜片翻炒；

4.加入 开水，没过五花肉，开年夜 火至水烧开后，转入小火焖煮；

5.焖煮至肉熟烂，年夜 火收汁即可。

虎皮蛋红烧肉

资料：五花肉、鹌鹑蛋、色拉油、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐

做法：

1.鹌鹑蛋煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去；

2.锅中倒入色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，炸至金黄色时捞出；

3.炒锅热油，煸香葱姜，倒入切成块的五花肉翻炒至变色；

4.加入 料酒翻炒，再倒入生抽、老抽，翻炒几下，冲入热开水，煮开后盖上盖子，转小火炖40分钟；

5.加入 炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开年夜 火收干汤汁，撒盐，出锅装盘即可。

家常版锅包肉

资料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉

做法：

1.将里脊肉切成略微厚一点的年夜 片，用适量料酒和盐腌制一下；

2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；

3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；

4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；

5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；

6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。

小贴士：肉略微冻一下会更好；在调料汁时可依据 自己的口味调剂 糖和醋的比例。

烧烤味小炒肉

资料：猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽

做法：

1.猪肉洗净切片，葱切段，姜切丝，辣椒切开备用；

2.锅里放少量油，油热后，放肉片下锅煸炒，肉变白后，加入 料酒、生抽、葱姜和辣椒，和肉片一同翻炒；

3.最终加少量盐、糖，适量烧烤料炒匀即可出锅。

小贴士：肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些；炒肉的时间不必太长，只要肉彻底熟了即可。

马铃薯海带结烧肉

资料：马铃薯、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐

做法：

1.海带提前半响泡开，马铃薯洗净去皮切年夜 块，五花肉切块；

2.锅里放少量油，油热后放入五花肉，小火煎至肉外表发黄收紧，肉里的油渗出；

3.加入 葱姜片翻炒几下，倒入马铃薯块翻炒，加老抽和生抽炒匀；

4.加入 海带，倒入以没过马铃薯一两公分为宜的开水，加入 八角和桂皮，年夜 火烧开，转中火炖30分钟左右；

5.再加少量盐，年夜 火收汁即可出锅。

小贴士：马铃薯很容易碎，炖的时候不要来回拌和；要年夜 火收汁，用中火坚持 锅里 是翻腾 的欢腾状况，这样炖出来的菜才香浓而不油腻。

  
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