脆皮茄汁水豆腐

用料 ：南豆腐1块、番茄酱、生粉、油、糖、盐
做法：
1、南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉
2、锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄，将豆腐块捞出控油
3、锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即
水煮鱼

资料 ：草鱼 黄豆芽 葱 姜 蒜 蛋清 淀粉 郫县豆瓣酱 白糖 生抽 料酒 花椒 红辣椒 年夜 料 桂皮
做法：
1、将鱼清洗清洁  ，切失落 鱼头，去除腹部的年夜 刺，顺着鱼肉的纹路，片成年夜 片
2、片好的鱼片放入盘中，加入料酒、蛋清、盐再加入淀粉，用手轻轻抓一下好入味，不要用筷子搅，这样容易把鱼弄碎了，腌制30分钟
3、豆芽在热水中焯烫一下，约1分钟，盛出放入盆底
4、锅中烧油，7成热放入葱、姜、蒜爆香后加入花椒、辣椒、年夜 料、桂皮及豆瓣酱
5、炒出红油后，加入热水、糖 、盐、生抽年夜 火烧开，关火
6、另起一锅，加水烧开后，沸水 下鱼片，鱼片煮至完全变白，捞出放在豆芽上
7、煮好的汤汁浇在鱼上，撒上葱花
8、锅中烧油，油热后直接浇到鱼上即可
五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、年夜 盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油外面 微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
8、调入适量生抽、老抽炒上色。
9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
10、最后放入葱段，调入适量鸡粉。
豆豉蒸排骨

资料 ：排骨、干豆豉、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、生粉、耗油、胡椒粉、红椒
做法：
1、排骨浸泡冲刷 ，期间多换几次水，去血水去腥
2、葱姜蒜切丁，葱白切段，红椒切丁，干豆豉用水清洗后剁碎
3、将一勺耗油、生抽、料酒、糖、盐、老抽、胡椒粉放入一个碗中调成汁
4、起锅热油，放入葱白、姜蒜末、豆豉翻炒出香味
5，把步调 3和步调 4的调味汁全都倒入排骨中抓匀，再加一勺生粉到排骨中彻底抓匀，盖上保鲜膜腌制3~4小时（可以提前腌制）
6、腌制好后，将排骨一块块平铺在盘中，撒上切好的红椒丁，再盖上保鲜膜，到保鲜膜上搓几个洞，然后就可以上锅蒸
7、用中火蒸半小时左右就可以，再把排骨取出撒上葱花，就可以开吃了！

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