用料
主料

花甲1000克

香葱3根

小米椒3个

辅料

生姜8克年夜 蒜汁15克料酒20毫升豆豉酱10克九层塔适量食用油20毫升香油5毫升

爆炒花甲的做法

1.

新鲜的花甲准备。

2.

加入海水，滴入香油后静养1小时。（海水是找老板娘要的，加入香油，会加快吐泥沙的速度）

3.

各式配料准备。

4.

洗净的香葱切段，小米椒，生姜，年夜 蒜剁碎。九层塔择洗清洁 。

5.

吐净泥沙的花甲，在流动的手下冲刷 几遍。

6.

洗净后捞起沥干水分。

7.

坐锅烧油，5成热时下姜，蒜碎。

8.

煸炒出香味后下沥水的花甲。

9.

翻炒至花甲壳变色时，沿锅边淋入料酒除腥。

10.

不要翻动花甲，让其自行张口。

11.

加入豆豉酱。

12.

翻炒均匀。

13.

加入香葱段。

14.

略翻炒后加入九层塔。

15.

关火，颠锅后出锅即可。

烹饪技巧

1：没有海水的，可以在清水中加盐，效果是一样的。

2：烹饪之前一定要处理  清洁 泥沙哈。

3：炒花甲的时候，不要频繁的翻动它，平铺在锅中，让其自行受热后慢慢张口。需要注意一点，不张口的花甲就不要吃了。

4：挑选花甲的小窍门：鲜活的花甲有无人动水的情况下，会伸出舌头的，用手轻轻的碰它，会快速的回缩进壳内，它就是好的花甲，可以宁神 的挑选。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）