今天教年夜 家做的一道菜是白灼虾，白灼虾是广州人特别爱的一道美食，如果您的做法正确了，最后虾肉吃着是鲜嫩无比，嘴里回甜，今天胡师傅就教年夜 家正宗白灼虾的做法，我着重建议年夜 家，煮虾时，万万弗成 以直接加水煮！多加这1步，虾肉鲜嫩，还没有腥味，只要依照 我说的做，人人都能做出酒店味道。

白灼虾

食材：鲜虾400克、姜片2片、白酒2ml、生抽20ml、食醋20ml、食盐适量。

做法：

1.先将鲜虾洗净，然后沥干水分备用。

2.锅中给水，放入姜片，年夜 火煮开到沸腾，然后放入白酒、鲜虾、少量食盐，开年夜 火煮，看到虾尾弯了，就代表虾煮好了，需要立马起锅。

3.将煮好的虾放入到冰水中10秒，快速降温，沥干水分即可。

4.煮好的虾，年夜 家蘸着生抽、食醋等等调料食用都是可以的，年夜 家想吃什么味道，自己去组合搭配即可。

白灼虾

注意事项：

1.白灼虾吃的就是鲜、嫩、甜，所以不需要太多的调料和步调 ，太多的调料会压住白灼虾的鲜味，并且 虾不需要特殊的处理  ，直接煮即可，如果步调 繁琐，白灼就没有意义了，虾肉就欠好 吃了，白酒和姜片放到水中的作用是提香杀菌，特别适合做白灼虾。

2.煮虾时，多加的一步就是，水放入锅中了，要将水煮开后再放入虾，冷水煮的虾会使虾肉偏老，失去虾的鲜味，如果水煮到沸腾，再放入虾，能使虾很快熟，这样虾肉就吃着特别嫩，煮好的虾，过冰水，可以使虾肉更有弹性，保存  时间更长，做白灼虾时，不过  冰水也是可以的，不强求。

3.白灼虾是不需要挑虾线的，虾自己 就很清洁 了，肚子里面没有沙的，宁神 食用即可。

白灼虾

​上述就是今天教年夜 家做白灼虾的办法 ，煮虾一定要先将水煮开，在放入虾，能力 包管 虾肉鲜嫩不老，吃着还没有腥味，年夜 家可以将水、姜、白酒放到水中煮开，然后把虾放入到锅中蒸，味道都是可以的，但一定要把握好蒸的时间，恰当的时间，能使虾肉鲜嫩无比，弹性十足，做好，祝年夜 家以后都能做出正宗的白灼虾！

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