清蒸年夜 闸蟹

资料 ：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
做法：
1、年夜 闸蟹用牙刷刷净；
2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒；
3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水年夜 火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的年夜 小决定)；
4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用。
蚝油木耳蒸鸡

资料 ：鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒
做法：
1、事先准备：鸡肉切小块，木耳泡发后去蒂撕小朵，姜切片，葱打结或切段；
2、鸡块内加入适量酱油膏，加入适量蚝油，加入少许花雕酒；
3、加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味；
4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀；
5、开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。
清蒸迷你狮子头

资料 ：猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水
做法：
1、取4分肥肉6分瘦肉分别  切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)；
2、将葱白和马蹄分别  切成碎，生姜用磨泥器磨成泥；
3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥；
4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)；
5、将肉分成两份，分别  在一年夜 盆内用手摔打50下使肉变的紧致；
6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)；
7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内；
8、锅内烧开水，放上盘子，加盖年夜 火蒸10分钟；
9、蒸好的制品 ，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸外面 即可。
孔雀开屏鱼

资料 ：草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜
做法：
1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀；
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里；
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁；
4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上；
5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖年夜 火上汽蒸；
6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不消 再浇热油已经很嫩很香了；
干烧排骨

资料 ：猪年夜 排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
做法：
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；
2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干；
3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；
4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红；
5、加入开水没过排骨外面 ，加如盐、白酒、老抽，盖中年夜 火烧开，然后转成中火慢慢炖；
6、最后汤汁快干时，转成年夜 火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
翡翠年夜 虾

资料 ：草虾、黄瓜
做法：
1、黄瓜去皮、籽，洗净切成条；
2、草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在背上划一条，焯水后捞出；
3、锅置火上，注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可。
法度模范  烩牛肉

资料 ：牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉
做法：
1、将牛腱拍上面粉，放入烧热的橄榄油中，煎上色时盛出；
2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开，然后放入牛腱用小火煨2小时；
3、在煨牛腱的进程 中可以制作天妇罗蔬菜；具体做法：把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉，用175度的油温炸，炸完后放在吸油纸上过油备用；
4、牛腱开锅时盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在出锅的牛腱上，再装点 天妇罗蔬菜。
蜜汁糯米藕

资料 ：莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签
做法：
1、准备资料 ，糯米泡三小时；
2、莲藕洗净去皮，从一头切下2厘米以上，不要切很短，很短孔小不便利 灌米；
3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子拨进孔里，并插一下，防止空洞不实在，全部灌满；
4、把切下来的藕原封接合，用牙签固定，插进去的时候要用点力，固定结实不容易脱落；
5、红糖，冰糖，红枣，灌好的藕，兑水淹没莲藕；
6、锅底擦一下，放入压力锅，30分钟就解决；
7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘；
8、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面，不勾芡也可以，沾着吃更甜一点。
蒜蓉焗烤年夜 虾

资料 ：虾、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉
做法：
1、将虾清洗清洁 ，开背，挖去泥肠，平铺在盘中；
2、将黄油放入小碗，微波炉融化，将年夜 蒜切末，将香菜切末；
3、将年夜 蒜、香菜末放入黄油碗中，加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐，搅拌均匀；
4、将拌好的酱盖在虾背上，将虾移入烤盘，将烤盘送入烤箱；
5、烤盘上盖上一层锡纸，放中层，上下火齐烤，180度15分钟，烤的时间和温度仅供参考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁热开吃。
四神猪肚汤

资料 ：猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱
做法：
1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，重复 揉搓，年夜 约5分钟，用清水冲净，再重复一次；用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净；
2、煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用；
3、把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段；
4、煮沸清水，放入猪肚、各类 药材、姜葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

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