308国道赵县西关段有一家福聚永饭铺 ，是赵县数得着的老饭铺 ，开了有几十年的光景。进店冲门是一个曲尺形的年夜 柜台，柜台上放着一个算盘，饭铺 老板还在用它算账呢。另一侧桌子上横七竖八摆放着几条酥鱼和一盆老店自己煮的猪头肉，那股子香气达到  了让人馋涎欲滴 的田地 。这两道凉菜，也是熟客的必点菜。

老赵州人都知道这家叫福聚永的老店，这样的老字号饭铺 在赵县恐怕找不出第二家。其实饭铺 的招牌菜还不是这先声夺人的酥鱼和猪头肉，而是炖牛肉、炖肘块、炖豆腐和水汆丸子四年夜 汤盆。

熟客都知道饭铺 的几个特点：一是菜谱不标价格，菜肴的价格不固定随行就市；二是菜品完全是传统味道，但办事 生一本正经 ，像《孔乙己》里鲁镇上的那家饭铺 ，“掌柜是一副凶脸孔，主顾也没有好声气，教人活泼不得”那怪有客人点评说，饭菜味道不错，开店的却很牛；三是，算账仍在使用算盘，没有计算器或电脑之类的现代对象 ，那算盘就像饭铺 的菜品，祖传的。四是四年夜 盆吃凉了，招呼一声，后厨会及时兑上新汤重新加热，古风犹存。

从我记事起，308国道边就有这家饭铺 。其时 是三间不起眼的土坯房，墙皮摸的是麦秸泥。土坯房里摆设 也简陋，几张八仙桌，围着白茬的长条凳，供走远道拉脚的汉子们在此打尖。门口，一位葛姓的瘦干巴老头，坐在圈椅上，手边是一盘算盘。

拉脚的吃饱了，喊上一声，“老掌柜的，算帐！”算珠随即在老头儿手指下噼里啪啦响起。拉脚的付了账，满足地走出低矮的门，套上小驴车，就又上路了。葛老头开的这家“福聚永”，专卖年夜 碗的杂面汤、挂面汤和馒头。那时的杂面汤卖两毛一碗，汤随便喝。葛老头讲究和气买卖多赚钱。有拉脚的自带馒头，后厨就给他在灶上烩烩，拉脚的也能吃上热乎乎的烩馒头。掌柜的只收取微薄的加工钱。到了夏天，土坯房前会搭起一个白布凉棚卖茶水。花茶5分钱一壶，一毛五管喝好。

多年以后，葛老头终于干不动了，自然就把买卖和算盘交给了儿子葛金安。葛金安在  老爹事业基础上，又新上了炒菜和炒饼，一般人半斤素炒饼就能吃饱，才收4毛钱。

进得饭铺 ，依然八仙桌、长条凳，掌柜的向我们推荐了自创的菜品炖牛肉、炖豆腐、炖肘块和水汆丸子，并称“福聚永”四年夜 盆。如果吃饭的人多的话，上了四年夜 盆，再配一两个素菜就齐活了。

一个桌上吃饭的人多，老板就推荐一寸的年夜 盆，人少就上8寸的小盆，包管 不浪费。小盆儿实际上一种农家常用的粗磁钵碗，也叫海碗。四个汤盆端上桌来，“硬货”从原汁原味的汤中尖尖冒出碗边，实惠得惊人。各类 不合  食材的混合香味直往鼻腔钻，加之绿绿的香菜装点 其上，着实勾人食欲。牛肉软烂鲜香、豆腐滑嫩入味、肘块瘦而不柴、水汆丸滑腻 松嫩，不失嚼劲。

现在的“福聚永”第三代掌门葛庆林，50多岁。他说，饭铺 现在的范围 扩年夜 了，但传统的经营方法 不变，祖传的四年夜 盆仍是饭铺 的主打菜和招牌菜，菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。就拿那道谁汆丸子汤盆来说，手工剁馅，不加味精，传统的厨艺能让食客们吃出昔时 的味道。

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