1.腊肉烩豆腐

食 材

腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。

做 法

1.腊肉放入冷水锅中，以年夜 火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm年夜 的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2.煎锅中倒入少许油，年夜 火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

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2.京酱肉丝

食 材

猪里脊300克、年夜 葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。

做 法

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.年夜 葱去失落 绿色部分  ，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3.锅中倒入油，年夜 火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成年夜 火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

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3.煎荷包蛋

食 材

鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙。

做 法

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色酿成 金黄色，蛋液凝固即可。

4.家味宫保鸡

食 材

鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干红辣椒6根、盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙、白糖2茶匙、清水2汤匙、水淀粉2汤匙、香油1汤匙。

做 法

1.鸡胸肉切1cm年夜 小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，年夜 火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

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5.家常肉炒饼

食 材

烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、年夜 葱半根、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙。

做 法

1.烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2.锅中倒入油，待油7成热时，放入年夜 葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3. 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。

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6.鸡丝打卤面

食 材

鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙、水淀粉6汤匙、盐2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、葱花适量。

做 法

1.将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

2.干木耳、黄花菜、干香菇分别  用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓失落 ，底部硬的部份剪失落 不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤失落 一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3.鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过资料 ，盖上盖子用中火煮10分钟。

4.加入盐、酱油和白糖。改成年夜 火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。

5.待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方法 慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

6.撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

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7.孜然鸡翅

食 材

鸡翅、孜然、香菜。

做 法

1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分  入味。

5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔失落 。

6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

8.加入水和适才 倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。

9.年夜 约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰。

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8.山椒拌白肉

食 材

猪臀尖肉500克、野山椒100克、年夜 蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量。

做 法

1.猪臀尖肉洗净，入沸水  锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；年夜 蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。

2.将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。

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9.溜肉段

食 材

猪肉适量、青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许、盐，味精，胡椒粉，酱油少许

做 法

1.猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块。

2.淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。

3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

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10.韭菜猪血汤

食 材

猪血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1块、白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油。

做 法

1.煮开水一锅，煮沸后放下猪血，彻底煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌年夜 小的块。

2.豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌年夜 小的块——心得：用盐水泡可以去失落 豆腐中的豆腥味。

3.韭菜摘去老梗，洗净，切或摘成小段。

4.把剩余的鸡清汤加入锅中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入鸡清汤中，煮沸，然后下切成块的熟猪血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮煮，关火。

5.下盐、胡椒粉适量，麻油少许调味。

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11.豆腐拌肉松

食 材

豆腐1块，肉松60克，葱、黄瓜、炒油各少许，盐、味精、香油各适量。

做 法

1.将豆腐用开水烫过，除去外面 硬皮。

2.锅内放少许油，下入葱花煸香，浇在豆腐上。然后再撒上盐、味精、香油、和肉松，拌匀。黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作装点 即成。

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12.清蒸羊肉

食 材

肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱、葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵。

做 法

1.将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。

2.加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在年夜 盘里，撒上切碎的芫荽即妥。

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13.红焖牛腩

食 材

牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙。

做 法

1.腩入沸水  锅中煲至稔，捞出斩成小方块。

2.生姜去皮，切成片；年夜 蒜去皮剁成茸。

3.锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。

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14.西湖醋鱼

食 材

活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许。

做 法

1.将活草鱼放入盛湖水的年夜 盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。

2，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，后头 朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

3.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。

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15.潮州黄鳝煲

食 材

白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两、青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量。

做 法

1.潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。

2.白鳝切段，用少许油煎片刻，有少许变色。

3.砂煲中放上汤，以盖过所有资料 即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及适量盐，糖一起年夜 火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。 (不要太久，鳝鱼煮太烂)

4.放粉丝，(事先浸10分钟)，煲4分钟

5.放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。

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16.酸辣汤

食 材

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

做 法

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别  切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

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17.咖喱鸡块

食 材

带骨鸡肉350克，土豆150克，年夜 葱50克，咖喱粉20克，年夜 蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。

做 法

1.将鸡肉收拾清洁 ，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适昔时 夜 小的块；年夜 葱切小段；蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至外面 略干时，捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入年夜 葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。

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18.红烧冬瓜

食 材

新鲜冬瓜、肉末、油、糖、老抽、盐、味精、酒、姜末、生粉。

做 法

1.新鲜冬瓜去皮，切成一寸立方的块，肉末加适量酒和生粉拌匀。

2.每块横竖三四刀，从瓜皮到瓜心下刀，不到底。

3.热锅，凉油，烧热后下姜末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜块。

4.放盐，糖，老抽，小火炖至冬瓜变色透明。

5.放味精起锅。

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19.油焖白菜

食 材

白菜500克、鲜蘑250克、植物油300克、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。

做 法

1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。

2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加年夜 火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。

3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

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20.醋溜藕片

食 材

鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐味精各适量。水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末各适量。

做 法

1.将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，摊开 水锅中略烫，捞出沥干水分。

2.炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。

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21.疙瘩汤

食 材

面粉50克、鸡蛋1个、虾仁10克、菠菜20克、高汤200克、香油2克、精盐2克、味精少许。

做 法

1.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒年夜 小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

2.将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3.将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油即可。

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22.家常青椒肉丝

食 材

梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2年夜 勺、生抽1年夜 勺、料酒2年夜 勺、鸡精少量、淀粉水40ML、植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。

做 法

1.青红椒洗净切丝。

2.将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。

3.将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。

4.锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。

5.锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐年夜 火翻炒2分钟左右。

6.加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。

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