熘肥肠

食材：

猪肥肠500g、油、盐、尖椒2个、胡萝卜半根、姜适量、酱油、料酒、

做法：

1)猪肠放在淘米水中泡一会儿，去失落 异味，然后在清水中轻轻搓洗两遍。（也可用醋来清洗）

2)将肥肠焯汤一遍捞出。

3)将焯好的肥肠用温水清洗一遍

4)取清水，倒入肥肠，加入姜，料酒，煮半小时左右

5)将尖椒，年夜 葱，胡萝卜切好备用

6煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，晾一会切成小块。

7、放油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。然后放入尖椒

10然后倒入肥肠翻炒均匀，调味，即可！

猪肉炖粉条

用料：

猪肉400克、红薯粉条150克、京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2年夜 匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

制作步调 ：

1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水

2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂

3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色

4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖年夜 火煮开后转小火炖约60分钟

6、煮至中途，把葱段和姜片捞起

7、粉条提前用温水浸泡至软

8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条

9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些

10、最后煮至粉条软化即可。

辣椒炒肉

食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1.五花肉半斤洗净切片，用生抽将肉腌制一会儿

2.将尖椒和青蒜切段，青蒜洗净切碎

3.起油锅，下五花肉煸香并出出油后盛出备用

4.利用锅中底油将辣椒，青蒜和辣椒入锅煸炒

5.比及 辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀

6.加入盐、鸡精调味，炒匀即可出锅装盘。

【黑椒香蒜炒虾】

用料：

虾仁8只、黄油 10g、年夜 蒜 2瓣、现磨黑胡椒 适量、香料（如果没有可省略） 少许、盐 少许、柠檬汁 适量；

做法:

1.年夜 虾解冻，去头剥壳。如果想要制品 悦目 一点，可以留下壳最后一节（连着虾尾）。

2.海虾还是要开个背，把虾线去失落 的。然后清水冲清洁 。看一下其他调味料。超等 简单有没有。黄油放入锅中，融化后加入蒜蓉煸炒。

3.年夜 蒜变金黄色后，加入年夜 虾。同时磨入黑胡椒、香料和盐。黑胡椒和香料若干 很随意的，口重的多放点，喜欢清淡的少一点。盐就真的一小撮就可以了。

4.快速翻炒至年夜 虾变红，卷曲。淋一点柠檬汁 ，颠两下，就好啦。（从年夜 虾下锅到起锅，绝对不跨越 五分钟的）装盘。

【卤猪耳】

用料：

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜；

做法

1.猪耳朵洗清洁 ，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用；全新商业模式、落地执行计划 、互利共赢致富之道，请搜索微信"大众," 号—《蓝航商号 核爆利》！

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖；

3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不敷 加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成；

【糖醋带鱼】

用料：

带鱼2条、米醋4勺、清水5勺、花椒适量、剁椒1勺、白糖3勺、料酒1勺、八角1个、盐1小勺、葱适量、姜适量、淀粉适量、酱油2勺；

做法

1.清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

2.锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。

3.锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。

4.倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

【土豆烧排骨】

用料：

猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺；

做法

1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲刷 一下；准备好其他资料 。胡萝卜和洋葱也可以不放，然则 放了营养和口味更好些；

2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净外面 水分；

3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；年夜 火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右；

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可；

【秘制烤肉】

用料： 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末；

做法

1.腌制的酱料很简单，鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可（由于我做菜也像传统中国人那样年夜 多凭手感，所以请原谅我不克不及 详细写出每样用料的量。）；

2.将肉用酱抹匀，放置冰箱冷藏一夜。其间，记得让肉肉翻1-2次身哦，这样入味更均匀；

3.次日取出腌好的肉块，预热烤箱200度。（为了让肉的口感更酥脆一些，我只用锡纸折了个小方盒，并未加盖）；

4.将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水，翻面，烤箱温度升至220度烤10分钟即可

板栗红烧肉

资料 ：400g板栗、500g带皮五花肉、适量冰糖、适量葱姜蒜、适量盐、1片桂皮、1个八角、3片香叶、15g色拉油、适量料酒

做法：

1、备好葱姜蒜，桂皮八角香叶，姜蒜；

2、新鲜板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水开5分钟即可捞出洗净血沫；

4、五花肉洗净后切方块；

5、锅内放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖适量，然后开小火，用锅铲的一角一直 的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、锅内倒入料酒翻炒；

8、加姜蒜，香料炒香；

9、五花肉和板栗倒入电饭锅中，倒入开水没过肉和板栗，开煮饭档炖至熟烂即可！上盘时撒上葱段。

番茄炒菜花

食材：菜花、番茄

调料：香葱、番茄酱、糖、盐、水、生粉、油各适量

做法：

1、将菜花放入锅中煮2分钟，捞出沥干备用;

2、将葱花爆香，放入番茄酱翻炒，加水年夜 火烧沸，搅匀;

3、放入番茄丁，加入盐和白砂糖翻炒均匀;

4、放入菜花，加生粉水，汤汁浓稠即可装盘，撒上香葱粒。

夫妻肺片

主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等

特色：

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味奇特 而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后成长 为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等取代 最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。

做法：

将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

香辣虾

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、年夜 料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入适才 做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

酸辣洋白菜

配料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐

做法：

1.洋白菜切丝备用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎

2.锅里倒油，油热以后爆花椒干辣椒

3.马上出洋 白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下

4.加至少两勺醋，出锅。

西红柿土豆炖牛肉

食材：牛腹肉1000克、土豆1000克、番茄3个

调料：番茄酱200克、八角3个、香叶、桂皮、肉蔻、葱姜、葱香料酒、老抽、盐、植物油各适量

做法：

1、牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净。

2、锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用。

3、炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、年夜 料和葱香料酒和老抽加入炒约5分钟。

4、把炒好的牛肉转入炖锅(砂锅也可)，加入没过牛肉的热水。

5、炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中，稍年夜 火烧开后转小火慢炖约1个半小时。

6、 加入洗去淀粉的土豆，放盐小火再炖约30分钟即可出锅。

发家 钱袋

食材

豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1年夜 节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1年夜 勺、生抽、味啉

做法

1、里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性。

2、2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干。

3、鲜香菇切丝，香葱泡热水，全部加入肉泥中，搅拌均匀。

4、豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部。

5、依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。

6、砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开。

7、放入豆皮包煮25分钟即可。

四喜丸子

食材

猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗

做法

1、肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个偏向 搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

2、把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油，坚持 中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至外面 金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不消 炸透）。

3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

4、把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用年夜 火把汤汁收至浓稠后即可关火。

5、年夜 火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。

姜葱爆鲜鱿

主料：鲜鱿鱼500g

调料：干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量

做法：

1、鱿鱼清洗清洁 ，开膛去失落 内脏，撕去外面 的薄膜。

2、在鱿鱼外面 改花刀，然后切片。

3、姜葱尖椒切好备用。

4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。

5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

【蒜香鸭块】

1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；2．加入干辣椒略炒出味，滤失落 煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；3．年夜 约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

二：【蒜香鸡翅】

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；2．鸡翅不和 切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；3．年夜 蒜切末；4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

三：【DIY可乐鸡翅】

1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；2．鸡翅下锅，煎至外面 稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；3．可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；4．待鸡翅焖软后，年夜 火收干汤汁就行了。

四、【酱香排骨】

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，年夜 火烧开后转中小火，煮至收汁5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

五：【如何炒出嫩牛肉】

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；2．加一小勺生油拌匀；3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

六：【DIY椒香鸡翅】

主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；4．洒上白胡椒粉和辣椒粉；5．再入微波炉中火4分钟；6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

七：【粉蒸肉】

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一年夜 勺高汤再次拌匀；3.土豆去皮洗净切厚片；4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步调 3里处理  好的五花肉；5.入锅蒸，年夜 火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

八：【秘制烧排骨】

1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；2．排骨变色涌现 水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4．转小火，炖40分钟5.排骨软烂后，转年夜 火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

九：【迷你版糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水后用开水冲刷 一遍；2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；4．待锅凉透捞出排骨；5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。加我VX lc2753702966，掌握更多精彩资迅，给您更详细的资料。

十：【两步做出超好吃的葱爆牛肉】

原料：牛肉500g，年夜 葱一根，蒜少许。做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

十一： 【好吃的煎茄子】

1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的年夜 片；3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

十二：辣子鸡

做法：

1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅年夜 炸至金黄捞出。

5、锅留底油年夜 火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

十三：西红柿炒鸡蛋

做法：

1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不消 一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

十四：鱼香茄子煲

做法：

资料 ： 茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1年夜 匙

1.资料 准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有资料 混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两年夜 饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

十五：糖醋里脊

做法：1.肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

3.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

4.锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

十六：鱼香肉丝

做法：

1.肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

2.在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。

3.入微波炉高火1分钟。

4.再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分钟即可以。

十七：酸辣土豆丝

做法：

1.锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。

2.开年夜 火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

十八：杭椒牛柳

做法：

1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2.辣椒切斜段，葱姜切丝。

3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝年夜 火滑炒。

4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后依据 口味，撒入少许盐即可。

十九：肉末茄子

做法：

原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。

制作进程 ：

1.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

2.倒出锅中多余  食用油，留少许底油，爆香处理  好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3.倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。

二十：溜肉段做法

1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4.年夜 勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

潮州鳝煲

/ 食材 /

白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两

青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量

/ 步调  /

1、潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。

2、白鳝切段，用少许油煎片刻，有少许变色。

3、砂煲中放上汤，以盖过所有资料 即可， 放如梅子，酸菜，白鳝，以及适量盐，糖一起年夜 火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。 (不要太久，鳝鱼煮太烂)

4、放粉丝，(事先浸10分钟)，煲4分钟

5、放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。

腊肉炒土豆片

原料：腊肉一块200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、老抽少许。

做法：

1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。

（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉自己 有咸味，老抽与盐适量。）

粉丝蒸扇贝

用料：带壳新鲜扇贝、酱油、食用油、年夜 蒜、辣椒、生抽、麻油、盐、粉丝、葱

做法：

1.将粉丝泡发

2.从壳上取出扇贝肉，用淀粉抓洗几分钟，然后用清水洗净。将肉放入碗中，用料酒腌制10分钟

3.用刷子洗清洁 壳，一次放入粉丝、扇贝肉

4.锅中放油，将年夜 蒜、葱炒出香味，加入酱油、盐和香油，搅拌好，舀在扇贝肉上

5.扇贝放入锅中蒸8分钟，取出，淋上热油和葱花，粉丝蒸扇贝就做好啦~

干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1年夜 勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1年夜 勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

白灼滑鸡

食材： 鸡半只，青葱1棵，姜2片。

做法：

1、鸡清理清洁 ，抹上少许盐醃半小时。

2、烧开一锅可盖过鸡的沸水  ，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。

3、将鸡放进沸水  中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟）

4、把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可。

杏鲍菇回锅肉

食材：猪腿肉400克；杏鲍菇200克蒜苗100克，酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克

做法：

1.猪腿肉400克，要六分瘦四分肥；

2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮年夜 概十五分钟，筷子可以叉透即可；

3.猪肉煮后捞出晾凉；

4.切3毫米左右的片；

5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段；

6.锅热后，倒30克植物油，放入杏鲍菇年夜 火煸炒；

7.炒到四周焦黄；

8.下入猪肉片翻炒；

9.炒到肉打卷，四周金黄；

10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；

11.再倒入两年夜 勺甜面酱，翻炒均匀；

12.淋上10克酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅；

肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许

做法

榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎榨菜可以多放一些，口味比较  好。若怕咸，可以把榨菜多冲刷 几片，挤干水份。）锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

麻婆豆腐

用料

绢豆腐一盒；精牛肉一块；豆瓣酱40g；青蒜；蒜头40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；盐；料酒；花椒粉

做法

绢豆腐一盒精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一年夜 勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步调 是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。锅里下较年夜 量菜籽油，牛肉下锅前和一年夜 勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，不然 炒好的肉末成团不松散。炒到水汽蒸发年夜 部分  ，肉馅发酥，油色明亮。加豆瓣酱炒到油色发红发亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不消 锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制进程 中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不敷 匀质。撒上青蒜末一勺花椒粉完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。

红三剁

用料

猪肉；西红柿；尖椒；生姜；年夜 蒜

做法

原料猪肉（肥瘦依据 喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜年夜 蒜尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不可 就去了心儿，如果想要更辣可以保存 白心一起切碎，姜蒜切末西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。西红柿籽会影响口感，不过  要自己无所谓的话年夜 咧咧皮都不去直接切碎也行西红柿切碎备用。猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉末盛起待用。锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。上桌，这个菜做过很多多少 次，跟年夜 梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。

肉酿白菜卷

用料

年夜 白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

做法

把白菜洗净，白菜帮较硬的处所 横切；香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；铺上一张白菜叶子，放上肉馅；从下往上卷起来；两边的菜叶子再往里面收整；包好的白菜卷；将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）将芡汁淋在白菜卷上即可。

超简单平底锅叉烧肉，多汁味浓不克不及 再快手

用料

猪梅花肉200g其实应该叫枚肉，但年夜 家都叫梅花就梅花吧~；李锦记叉烧酱45ml（3汤匙tbsp）；料酒15ml（1汤匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水适量

做法

做之前一天晚上拿个盘子，把梅花肉正不和 涂抹均匀叉烧酱（用量2汤匙）扔盘子里封保鲜膜，放冰箱，冷藏留宿 。（举个例子，周二晚饭要吃，就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。）梅花肉年夜 小不限制，只要是1cm的厚片就好，买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~关于叉烧酱，现在市面上很多贵贵滴定制滴年夜 师级别叉烧酱，你买哪家的用就随你开心啦，不过  随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差，其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅，年夜 火热锅后，转中火，猪肉平铺锅里两面煎。（用的不粘锅所以不需要放油，猪肉也会自己出油）不需要煎到熟，两面外面 都刚变色即可，，内层还是生的就好。别煎久了容易老。加水，水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮清洁 放锅里，加料酒，老抽，冰糖，搅匀。我的冰糖用没了，临时用这种原蔗糖（有时也写成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色泽会更好年夜 火烧开汤汁，立即转中火。加盖，中火20分钟。期间注意不雅 察，如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了，中途需要加水的话，就加一点点温水，别加冷水。煮好后关火开盖，汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了锅里肯定还会剩下汤汁，别浪费，取个小碗，用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里，，稠稠的。我这次称了下，年夜 约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃，

无油版可乐鸡翅

用料

鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐

做法

把买回来的鸡翅处理  一下，洗净并在翅身划痕热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放睡不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅外面 为准，高于或低于平面都邑 破坏口感可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅自己 的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了

叉烧肉

用料

梅花肉600克；叉烧酱3年夜 勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1年夜 勺；蜂蜜适量

做法

将肉洗净，切分成粗条将肉条放入容器中，放入叉烧酱放入葱白蒜用刀背拍扁，姜切片将姜和蒜放入，放入白酒放入1年夜 勺蜂蜜用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用

剁椒鸡翅

用料

鸡翅中8个年夜 约400克；剁椒2汤勺年夜 约30克左右；年夜 蒜6~8瓣；小葱（如果是年夜 葱用一段）；生姜一小块；食用油25~30克左右；豉油鸡汁10克~15克左右

做法

将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很清洁 将年夜 蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，年夜 火烧开后再中年夜 火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭异常 的好吃

豉椒鸡丁

用料

食材：；鸡胸肉300克；青椒100克；生姜3-4片；年夜 蒜2-3瓣；洋葱少许；干辣椒3-4个；腌肉料：；料酒1年夜 勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1年夜 勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1年夜 勺；蚝油1年夜 勺；料酒1年夜 勺；糖1小勺

做法

1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相昔时 夜 小的丁块。3、生姜、年夜 蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。美味上桌~~

川味家常菜~麻婆豆腐

用料

豆腐500克；肉末150克；郫县豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克

做法

豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔失落 。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步调 中花椒和藤椒不消 捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。出锅前加入少许淀粉水，让汤汁加倍 浓稠。这道菜不消 加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢加倍 麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品悦目 ，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不消 加葱花哦！

花椒鸡丁

食材：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，年夜 蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升

做法：

1 .将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用

2 .锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用

3 .锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香

4 .放入姜片、葱段、年夜 蒜片炒香

5. 放入炸锅的鸡丁一起炒

6 .加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅

椒香脆骨

食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；年夜 蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；

做法：

1.猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；

2.锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

3.脆骨变色断生后加入 料酒继续翻炒；之后再加入 蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

4.快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入 青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。

红烧冬瓜

食材：500克冬瓜、20克红椒、15克葱段、3克盐、1克味精、各3毫升生抽、蚝油、各适量老抽、水淀粉、食用油

做法：

1 .洗好的冬瓜切厚片，再改切成块。

2. 把去皮洗净的红椒切开，去籽，改切成片。

3. 葱白切成约2厘米长的段。

4. 葱叶切成葱花。

5. 锅中注入约1000毫升清水，烧热，倒入冬瓜，焯煮约3分钟至熟。

6. 捞出煮好的冬瓜，装入盘中。

7. 炒锅热油，倒入葱段爆香。

8 .倒入冬瓜、红椒片炒匀。

9 .加入盐、味精、生抽、蚝油，炒匀。

10. 再加入少许清水。

11 .焖煮约1分钟至绵软。

12 .将炒熟的冬瓜盛入盘中，撒上葱花。

13. 原汤汁烧开，加入老抽，拌煮片刻。

14. 加入水淀粉调匀，制成芡汁。

15 .将芡汁浇在冬瓜上即成。

金牌蒜香排骨

用料

排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量

做法

葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。年夜 蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过分 候就会变黑了。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅年夜 火热油冲炸5分钟)锅中留底油，排骨倒入锅中年夜 火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不克不及 炒糊变黑。出锅啦。

糖醋里脊

用料

猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量

做法

准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。在一个年夜 碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀（这时如果觉得太干可以加一点点水）直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆（片）。除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。锅里倒入比较  多的油烧到7成热，用筷子蘸一点点面浆到油锅里，如果开始冒年夜 泡泡了就可以开始炸里脊肉了，肉下油锅后炸到外面 金黄色捞出控油。炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理清洁 放回火上，中小火锅里不需要放油，把调好的酸甜汁倒入锅里熬到涌现 年夜 泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀，然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒，让肉均匀的裹上酱汁，装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。

糖醋藕元

用料

藕500g；香菇三四朵；面粉2年夜 匙；盐1/2小匙；生抽1年夜 匙；醋1年夜 匙；糖1小匙

做法

莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用香菇洗净去蒂切碎，与挤失落 水分的藕茸还有2年夜 匙面粉一起拌匀加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

黄豆焖猪蹄

食材：猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒

做法：

1、事先将黄豆洗清洁 ，凉水浸泡半天时间。姜蒜切年夜 片，葱、干尖椒切段备用。

2、买好猪蹄之后，剁块（家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟）

3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取清洁 残留的毛。

4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖年夜 约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均匀后加入开水（没过猪蹄），年夜 火翻腾 片刻后再加入浸泡的黄豆继续年夜 火烧开。

6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖年夜 约2小时。

7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。再加上葱叶等润色，黄豆焖猪蹄就好了。这道菜将年夜 豆的植物卵白 和猪蹄的动物卵白 很好结合，营养又美味

小炒牛肉条

食材： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、年夜 蒜、小葱；

佐料：料酒、郫县豆瓣也可以依据 喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐依据 口味加、鸡精；

做法：

1、准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然  会散失落 不成形。

2、牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。

3、锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。

4、之后加入蚝油、生抽、少量盐、两年夜 勺糖，其间要赓续 翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，然则 慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超等 诱人

清炒藕带

食材：藕带半斤、青椒/红椒半个、生姜少许、油、白醋、盐、糖

做法：

1、将藕带洗净，轻轻刮去外层的皮；

2、准备好葱花，姜丝，蒜瓣，青椒红椒切丝，将藕带斜切成小段；

3、锅中倒入油，烧热，放入姜丝、青红椒爆香；

4、迅速倒入藕带，翻炒两分钟断生，淋入白醋，加少许糖、适量盐，翻炒均匀即可出锅

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