小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋

做法

酥肉对肉要求不年夜 ，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一年夜 勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成适合 的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个水平 就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步调 很容易焦糊，分次炸便利 捞出比较  好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

3、香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）

东北酱茄子

用料

茄子；蒜；黄豆酱

做法

将茄子洗净擦干水分，切失落 根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，便利 入味。蒜切片备用。炒锅倒油，要多一些，茄子比较  吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，年夜 概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要坚持 茄子的完整形状。将一年夜 勺黄豆酱，年夜 约15克，加两年夜 勺水、约30ml，稀释开。将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成年夜 火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。

西红柿烧茄子

用料

年夜 圆茄子一个；西红柿两个；蒜五瓣；葱；盐；糖；醋；酱油

做法

年夜 圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块依次放入盐、糖、醋、酱油，年夜 火翻炒至西红柿融化烹入少许沸水  ，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

糖醋脆皮豆腐

用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、葱花2颗

做法：

1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

2.取一个清洁 的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量依据 小我 喜好 调剂 ；

3.调入水淀粉，搅拌均匀；

4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

5.一面煎黄后，翻面煎另一面；

6.豆腐全部煎好后，盛出备用；

7.锅里留底油；

8.将煎好的豆腐，放进锅里；

9.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，年夜 火收汁；

10.年夜 火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

红烧鱼块

用料

鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精

做法

洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末把煎好鱼块入锅炒匀把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

香辣牛肉酱

用料

油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；年夜 葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精

做法

牛肉剔去筋膜洗净备用，年夜 葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用将牛肉切成黄豆年夜 小的颗粒将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用锅中倒入500克色拉油年夜 火烧至五成热倒入辣椒末搅炒接着放入姜末，开中小火继续搅炒一直 地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟加入炒好的牛肉丁再炒五分钟放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色关火，加入适量鸡精搅拌均匀凉透后放入炸好的花生米搅拌即可

【豆腐焖茄子】

用料：豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,葱10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,红椒15g,盐10g,味精5g,白糖5g,蚝油15g,年夜 料2颗,老抽5g,胡椒粉5g,鸡粉10g,料酒

10g,淀粉5g

做法：

1.将茄子去皮切成片，然后改刀抹成小块，装盘备用。

2.豆腐从中间切开，然后顶刀切成2厘米厚的薄片备用。

3.五花肉洗净顶刀切片。

4.葱、姜、蒜切沫；尖椒、红椒切成菱形片。

5.热锅下油年夜 火烧至六七成热，放入豆腐拉下油捞出备用。

6.然后放入茄子块中火炸透，捞出备用。

7.热锅下油放入年夜 料爆香，加入五花肉煸炒。

8.加入葱姜蒜、蚝油、老抽煸香。

9.加入料酒、清水、豆腐、茄块、盐、味精、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火，盖盖儿焖5分钟。

10.用水淀粉勾芡，放入尖椒和红椒盖盖儿焖1分钟。

11.出锅。

清炒菠菜

用料

菠菜6两；油适量；盐一小勺；蔬菜味精少许

做法

菠菜去根，摘去老叶，冲刷 清洁 后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗失落 泥沙。年夜 棵菠菜可以切成段锅内烧开水，放入菠菜烫一下（不跨越 10秒）立即捞出冲水过凉，沥干起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘

凉拌木耳

资料 ：

黑木耳、年夜 蒜、生姜、葱、熟芝麻、食用油、香油、蚝油、香醋、生抽、盐、胡椒粉。

做法：

1、首先将配料准备妥当，葱、姜、蒜切末，再来点熟芝麻（放入锅中快速翻炒几秒即可），各自装入小碗中备用。

2、干木耳提前用温水泡发30分钟以上，然后将它洗净，撕成小朵，根的部位掐失落 丢弃不消 。

3、锅中烧水，水烧沸腾之后，将木耳放入水中焯5分钟左右，然后将它捞出，用手攥干水分，此步调 异常 的重要，不然 凉拌之后，汁水太多，不太好调味。

4、锅中放入适量的食用油烧热，等它烧至冒烟之时，将滚油倒入蒜泥中，充分  的将蒜香味激发出来，蒜放的量越多，味就越足，它可作为凉拌菜固定的底汁，各类 调味汁均可适用。

5、然后在蒜汁中，放入5克的蚝油、1克的盐、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少许的胡椒粉。将酱汁搅拌均匀，最后倒入熟芝麻拌匀，万能的调味汁制作完成，各类 凉拌菜均可适用。

肉馅豆腐夹

步调 ：

1. .豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

2. 猪肉洗净，切成小块。

3. 葱、姜洗净，切好

4. 把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。

5. 把豆腐切成每组两片，不要断开。

6. 肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

7. 每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

8. 土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

9. 先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

10. 锅里放足量的水，年夜 火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。盖上锅盖，用年夜 火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾

11. 锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

12. 把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

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