香辣牛腱子
资料 ：牛腱子 800克 辅料 豆瓣酱 一茶匙 白酒 两茶匙 胡椒粉 半茶匙 鸡粉 半茶匙 姜 适量 蒜瓣 适量 小米辣 六个
做法
1香辣牛腱子肉。
2牛腱子肉用清水浸泡出血水。
3切小块备用。
4牛肉下锅焯水捞出备用。
5准备蒜瓣。豆瓣酱，八角，花椒，姜，小米辣圈。
6起油锅倒入底油烧至五成热下姜片，花椒，八角爆香。
7加入豆瓣酱，小米辣爆香。
8倒入牛肉翻炒三分钟，加入白酒。
9加入没过牛肉的水，年夜 火烧开改中小火。
10带汤汁浓稠加入鸡粉调味。
11年夜 火收汁即可
豆腐泡炒肉
食材：豆腐泡100克，猪肉100克，青椒1根，酱油1勺，蚝油1勺，盐少许，姜蒜适量，料酒5克
做法
1，猪肉切丝，豆腐泡一分为二，准备好少许的红辣椒，不喜辣的可以不要，青椒切丝。
2，热锅，放入适量多的油，爆香姜蒜辣椒段，倒入肉丝翻炒变色后加入料酒翻匀。
3，放入酱油蚝油翻炒均匀，加入豆腐泡翻炒均匀。
4，加入半碗清水翻炒片刻，加入青椒丝翻炒，加入青椒丝翻炒。
西兰花炒虾仁
资料 ：虾仁8只、西兰花1小个、盐、蒜、生抽、淀粉、油。
做法：
1、西兰花洗净，用淡盐水浸泡30分钟，去失落 粗茎，择成小朵;虾仁用生抽、淀粉腌一下;年夜 蒜拍破切碎。
2、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。
3、锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅
鸡胸肉蛋卷
做法
1鸡脯肉切成肉片状，较厚的处所 用刀背轻叩轻敲，慢慢地将肌肉切开。把食盐、胡椒、清酒均匀地洒在鸡脯肉上盐渍着。
2将鸡蛋打坏 后均匀搅拌。将蛋汁均匀平铺在倒上油的锅底，开小火煎蛋，将煎蛋平整地铺开煎熟。
3将各类 颜色的菜椒切成长短一致的条状。
4在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉，然后将鸡脯肉放上去铺好（事先将鸡脯肉按尺寸切好后再放上去）。
5再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿~~把水倒进面粉中，搅拌得稠稠的，调成面糊后将其抹在上面，末端部分 会粘得很紧。
6把成卷的鸡脯肉卷放进蒸锅蒸年夜 约十分钟。图中的蒸锅较小，所以将蛋卷切成两半放进去蒸，如果蒸锅足够年夜 的话，就直接整个放进去蒸就可以了
热炝肥肠
将年夜 肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌，上菜速度快，吃法 别致，蒜香麻辣，清新味浓，在店里很是热卖。
批量制作：
金锣牌净年夜 肠清洗清洁 ，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮40分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。
走菜流程：
1、取熟年夜 肠段300克入沸水 烫一下，捞出沥干后纳入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。
2、锅下色拉油80克烧至七成热，起锅倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油10克，即可上桌。
铁板海杂鱼
制作流程：
1、将辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条飞水。
2、锅入底油烧热，放入适量葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香，加半手勺
炖鱼汁以及清汤和老汤各一勺，调入适量盐、味精、鸡粉、白糖，下入焯水的杂鱼，年夜 火烧沸后，改中火烧制6分钟，转年夜 火收汁。
3、锅内汤汁收浓后淋水淀粉勾芡，接着淋葱油晃匀，年夜 翻勺后起锅，倒在垫洋葱丝的热铁板上，撒青红杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。
炖鱼汁：
醋700克、美极鲜味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油各500克、白酒400克、蚝油300克、老抽、胡椒粉各50克入锅熬透即成。
酸辣椒炒鸡
这是长沙彭厨餐厅的旺销菜，每天能卖40份！鸡肉剁成碎块，加入自制酸辣椒爆炒，走菜迅速且滋味十足；芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣，是一道下酒佳肴 。
提前预制：
仔鸡一只（重约500克）宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；
自制酸辣椒100克冲去多余 盐分，切碎留用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。
2、锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈15克、年夜 蒜子、葱段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒年夜 蒜叶8克翻匀出锅即可。
自制酸辣椒：
湖南本地 青鸡肠椒洗净，置于通风处晾干，纳入坛中，加入适量盐、白醋、花椒粒拌匀，倒入冷却的开水（高度以没过原料为准），密封腌制1个月即可。
制作症结 ：
这道菜讲究急火爆炒，时间应控制在30秒，不然 鸡肉易失水，失去滑嫩的口感。
年夜 蒜菌香汁烧茄子
此菜使用年夜 蒜菌香汁烧制，浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。
制作流程：
1、线茄（切条）300克、小土豆200克（鹌鹑蛋年夜 小）分别 过油，炸至外面 呈虎皮状时捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入葱末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄条、土豆，淋
年夜 蒜菌香汁20克年夜 火翻匀，改中火烧1分钟，淋香油后起锅装盘，撒香葱碎5克即可走菜。
年夜 蒜菌香汁：
1、锅入色拉油500克烧至七成热，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克、葱段、姜片各750克、陈皮100克炒香，添高汤5000克浸没原料，加鲜香菇500克，年夜 火烧沸转小火熬1小时，打去料渣。
2、添入东古一品鲜酱油5瓶（550克/瓶）、李锦记生抽5瓶（500克/瓶）、烧汁1500克、蚝油1250克、泰国鱼露、陈醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白兰地1000克，继续熬15分钟，关火即成。
胖干烧肥肠
千岛湖土酱香味浓郁，本地 人常用它来烧鱼，去腥增香的效果特别好，黄年夜 厨则将此酱用来炒肥肠，并加入少许香辣酱增加复合味道，成菜酱香味浓，口感微辣，肥肠的异味被很好地掩盖住，入口只觉咸香，丝毫不腥。
肥肠初加工：
肥肠纳盆，加盐、醋重复 搓洗10分钟，冲刷 清洁 后汆水（水中加少许葱姜、料酒去腥），捞出控干水份，下入红卤水中卤制30分钟，待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时，捞出晾凉，切成2厘米长的小段待用。
走菜流程：
1、预制好的肥肠200克、桐庐香干（不像一般豆腐干那么硬，质地较软、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克一同汆水，捞出控干。
2、锅下猪油30克烧至四成热，下姜片15克、蒜片5克爆香，下入
千岛湖土酱20克、香辣酱10克一同炒香，然后冲入高汤500克，下入汆过水的肥肠、香干，年夜 火烧开，加盐、味精、十三香调味，待汤汁收浓后起锅装盘即成。
千岛湖土酱：
一种以黄豆为主料制成的农家土酱，咸鲜味重，酱香浓郁，市场价约6-7元/斤，常用来烧鱼，如果没有此原料，可用普通黄豆酱取代 。
千岛湖土酱真身
家炖小笨鸡
制作流程：
1、鸡肉800克剁成年夜 块，冷水下锅焯水，待沸腾后打去浮沫，起锅沥干水份。
2、锅内下豆油250克烧热，放入葱、姜、八角爆香，调入十三香2克，倒入焯过水的鸡肉，年夜 火煸炒至熟。
3、下入土豆块350克继续翻炒均匀，倒入泡透的榛蘑250克，烹生抽10克年夜 火翻匀，调入老抽5克，加水适量，下鸡粉、味精、盐各适量调味，倒入高压锅内，上汽后压制5分钟，放汽后倒入盛器内，装点 香菜叶即成。
制作症结 ：
1、为包管 成菜口感，要选用农村散养的黑爪小公鸡，体重年夜 约在2.5-3斤左右，养殖时间不跨越 一年半。
2、榛蘑要提前泡制，冲刷 清洁 ；土豆不克不及 刀切，最好用刀锛开成年夜 块，这样炖好的土豆口感才加倍 软糯。
3、炒制此菜时要使用豆油，因为豆油不仅味香，并且 可使成菜颜色金黄。
葱烤芋艿
这道菜以浙江省奉化市的芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口感绵软，鲜香粉糯，十分美味。此菜日销30份左右，是一道操作简单、异常 实用的家常口味菜。
原料：
奉化芋艿（个年夜 皮薄，淀粉含量高，口感软糯，香滑可口）400克。
调料：
葱花75克，虾皮10克，盐3克，味精、鸡精各2克。
制作流程：
1、奉化芋艿洗净，上笼蒸20分钟至熟，取出去皮，个头小的无需改刀，个头年夜 的从中间一切二待用。
2、锅入底油（油稍多一点）烧至四成热，下入蒸好的芋艿小火煎至两面金黄，然后撒入葱花，加盐、味精、鸡精调味，翻炒出香后关火，盛入提前烧热的砂锅中，外面 撒虾皮，加盖上桌即可。
凉拌海蜇
海蜇 / 酱油 / 白糖 / 麻油
味精 / 葱 / 蒜泥 / 熟花生仁
做法：
1.海蜇经水浸泡后洗净，切成细丝，再用凉开水清洗几次，将水滤尽
2.将酱油、醋、白糖、味精、麻油、葱、蒜泥、花生仁捣碎加入，拌匀即可食。
红烧牛肉
原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，年夜 蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。
做法：
1、牛肉洗净后放进沸水 中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
红烧冬瓜块
资料 ：冬瓜，油，盐，水淀粉，鸡精
做法：
1、将冬瓜，去皮洗净，切成片块。
2、炒勺内加适量植物油，烧至四成热时，加葱姜末、面酱炒散
3、然后加入冬瓜、酱油、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时
4、入味精，用湿淀粉勾芡，盛盘即可。
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