老干妈烩豆腐

资料 :豆腐300克 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2颗 食盐2克 老干妈3茶匙

做法：

1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱

2、豆腐切块，葱切葱花

3、热油炒葱花

4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱

5、准备一碗水淀粉

6、浇在豆腐上，收汁即可

青蒜炒腊肉

资料 ：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法：

1、腊肉切薄片，青蒜、干红辣椒切好。

2、油热，倒干红辣椒和花椒，爆香倒腊肉。

3、翻炒至腊肉透明，倒少许生抽。

4、炒匀后倒入青蒜，关火。

5、将青蒜翻炒均匀即可。

照烧豆腐

资料 ：豆腐1块、生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺、年夜 葱适量、小葱适量

做法：

1、准备好一块豆腐。最好选用北豆腐。

2、将豆腐洗净，切成4x5厘米年夜 小，厚度年夜 约为8毫米的块。放在温盐水中浸泡一会，然后沥干水分。

3、年夜 葱切成小段，小葱切成末。

4、豆腐块入沸水  中略焯一下。

5、起锅热油，油热后放入切好的豆腐块中火煎制，煎的进程 中稍微翻翻面。

6、一直煎到两面金黄盛出备

7、豆腐块煎好后调照烧汁，生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。调好后可以试试 口味，口味重的可以多加一勺蜂蜜，依据 自己的食材按比例调剂 就行。

8、平底锅放油，把切好的年夜 葱放入锅内爆香后捞出不要。

9、倒入调好的照烧汁，年夜 火烧开，然后转小火调制，到稍微有点浓时关火，以防口感过咸。

10、倒入煎好的豆腐翻均匀即可出锅。

11、撒上葱花即可。

金牌蒜香骨

资料 ：猪肋骨、海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

做法：

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用净水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高渐渐炸制，至肋排成熟、外皮结壳掏出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆便可

花椒鸡丁

资料 ：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，年夜 蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升

做法：

1 将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用

2 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用

3 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香

4 放入姜片、葱段、年夜 蒜片炒香

5 放入炸锅的鸡丁一起炒

6 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅

农家葱爆豆腐

资料 ：豆腐 400克葱 150克盐 3克植物油 3汤匙

做法：

1、准备食材：豆腐一块、年夜 葱一棵

2、豆腐切块、葱切段

3、锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内，小火慢煎

4、煎至双面金黄后即可盛出备用

5、锅中倒入适量植物油

6、油热时，加入葱段，年夜 火快速翻炒

7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少许盐调味

金针菇拌荷兰豆

资料 ：荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油 2汤匙、金兰素蠔油半汤匙

做法：

1、荷兰豆洗净去筋切丝；金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切丝；

2、金针菇入沸水  汆熟，捞出沥干；

3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干；

4、油锅把姜丝炒香后，加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火；

5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了

私房秘制牛排

资料 ：牛里脊150克、黄油适量、蚝油适量、酱油适量、辣椒适量、辣酱适量、盐少许、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋 1个、葱 1棵、姜适量、杏鲍菇 1个、口蘑3-5个、西兰花适量、圣女果2个、胡椒粉适量

做法：

1、牛肉在清水里浸泡一个小时，把牛肉的血水泡出来；

2、把牛肉切年夜 小薄厚适合 的块，用小锤砸牛肉，锤好以后放料酒，葱，姜，辣椒，花椒，盐，淀粉，一个鸡蛋，使劲抓十分钟；

3、抓好以后放上梨片，用保鲜膜封上，放冰箱里腌制一个晚上，用酱油，蚝油，淀粉调一个碗汁备用；

4、用花椒，辣椒和辣酱炒一个香辣酱备用，把拼盘的蔬菜热水焯好捞出过凉备用；

5、把拼盘的菌类在锅中煎制好备用，另起锅放黄油，等黄油融化时放入腌制好的牛排煎制两分钟；

6、翻面接着再煎制两分钟，然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中，开以后马上关火，把蔬菜和菌类码盘，放入煎好的牛排，把剩余的汁浇到牛排上，撒上黑胡椒粉即可

肉酿香菇

资料 ：肉末适量、香菇适量、盐、生粉、生抽适量、鸡蛋一个、油、葱花适量、生菜叶两年夜 片

做法：

1、如果有新鲜香菇就直接洗清洁 ，用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟；

2、泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里，将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧；

3、热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅年夜 火蒸25分钟左右至熟透；

4、取一个清洁 盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上，撒少许葱花即可

宫爆豆腐

食材：豆腐、盐、味精、鸡粉、糖、米醋、杏鲍菇、干辣椒、蒜、姜

做法：

1.鸡蛋豆腐从盒内取出，正中片开切成1.5厘米，长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。年夜 葱切马蹄段。蒜和姜切片。

2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里，搅拌均匀放在一旁备用。

3.接着开火，往锅里倒油，油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后，吱吱砰砰响个一直 。炸制金黄色后，捞出，接着放入杏鲍菇，办法 一样，炸至外面 呈金黄色，捞出沥油。

4.锅中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、年夜 葱段接着炒，然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火，将拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，边炒边不雅 察。当汤汁变得浓稠，就放入炸好的花生米，翻炒时即可出锅。

特色狮子头

资料 ：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，年夜 葱末，姜末，面包糠30g。

辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个偏向 搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别  包入肉馅中，做成5个年夜 丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外面 金黄即可捞出。

4.另起一锅，锅中放入年夜 丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮年夜 约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

栗子烧鸡

食材：栗子、鸡肉、料酒、盐、葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺

做法：

1.栗子去壳和外衣－－生栗子上划个小口，然后放水里烧1分钟，在焖5分钟。乘热剥皮，这样就比较  容易剥了。

2.鸡切块，用姜片，料酒，少许盐抓一下，放30分钟。

3.锅里倒少许油，先倒入鸡块，翻炒到变色(如图2)，加入栗子继续翻炒个几分钟。

4.加葱段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，转小火焖45分钟，汁水收干即可。

蚝油西葫芦

资料 ：西葫芦，蚝油，花生油，蒜

做法：

1、西葫芦洗净去皮，切滚刀状。

2、蒜拍扁切末，锅中热油，爆香蒜末。

3、加西葫芦，翻炒均匀，转中火，加盖焖1分钟。

4、加蚝油，翻炒，盖锅焖1分钟，出锅。

爆炒红牛

食材：牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉、青红椒、葱、姜、蒜

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

豉椒蒜蓉炒香干

资料 ：豆腐干300g，五花肉150g，豆豉5g，黑木耳20g，胡萝卜半根，柿子椒1个， 红椒1个，姜葱蒜适量，酱油1勺，水淀粉5g，蒜蓉辣酱1勺，盐适量，料酒1勺

做法：

1、豆腐干洗清洁 ，切片；五花肉洗清洁 切片；黑木耳泡开后撕成一小朵；胡萝卜洗清洁 切成片；姜葱蒜切末；红椒、柿子椒切成一小粒；

2、锅中不放油，烧干锅中的水后放入五花肉，小火慢慢煸炒出油后，加入料酒和少许酱油，翻炒均匀后放入姜葱蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣酱，炒出香味后下入胡萝卜翻炒至软后就下入黑木耳和豆腐干，待翻炒均匀后加入少量盐和酱油炒匀；

3、接着就加入少量的开水，盖上锅盖，焖煮一会后加入蒜蓉和葱叶，炒均匀后加入水淀粉勾芡就可以出锅了。

酱爆肉丁

资料 ：猪肉约200g、土豆一个、胡萝卜一小截、小黄瓜一个、盐小半勺、料酒一勺、

甜面酱两年夜 勺约100g、郫县豆瓣一勺、糖小半勺

做法：

1、所有原料切1cm左右的小丁，油7，8成热时，放肉，快炒，盛出；

2、锅里剩下的油煸土豆和胡萝卜，看变色了略透明，盛出；

3、锅里看看有没有油 没有了再放点油，小火，炒甜面酱和郫县豆瓣酱，看酱与油慢慢融合 冒小泡儿，出酱香，越来越浓，可以放肉和配菜了，调年夜 火 倒肉菜 快速翻炒 裹上酱汁儿出锅。

金针菇粉丝蒸虾

资料 ：虾仁适量、金针菇适量、绿豆粉丝适量、年夜 蒜适量、红椒适量、葱适量、姜片适量、食用油适量、盐适量、花椒粉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量

做法：

先用热水泡下粉丝，虾仁加一点点盐和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥；

蒜、葱、红椒切成末，将粉丝沥下水剪成对半铺在盘底，金针菇刀对半，沿着盘子围成圈；

再铺上虾仁，放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火，同时往虾仁上淋上一些蒸鱼豉油，撒上红椒末和葱末；

另一边起锅油烧热，下入蒜末烧成蒜油，将烧好的蒜油淋上即可。

生爆盐煎肉

资料 ：五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荆条辣椒；年夜 头菜；豆豉；郫县豆瓣；糖；植物油

做法：

1、五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，年夜 头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段

2、锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较  长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~

3、等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且  不那么白，下郫县豆瓣炒香

4、加入年夜 头菜，豆豉，辣椒中火翻炒

5、加入蒜苗，加糖调味年夜 火迅速翻炒起锅~

红烧卤牛肚

资料 ： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜；

做法：

1.牛肚洗清洁 ，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

3.水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不敷 加盐。

4.加点味精或者鸡精。然后关火。倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀

私房浇汁豆腐

资料 ：豆腐适量、胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量、番茄酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、黑胡椒适量

做法：

1.香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁备用。

2.豆腐洗净，切厚片，锅里放油、烧热后加入豆腐，煎至两面金黄。

3.煎豆腐的油全部倒失落 ，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

4.放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散，加水，放盐，黑胡椒煮开。

5.放入豆腐，年夜 火煮开小火焖到豆腐入味，年夜 约三分钟，豆腐盛出来。

6.剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，浇在豆腐上即可。

  
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