青椒毛血旺

食材：毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒

做法：

1、锅里放菜油，下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。

2、再掺汤熬成汁水，加芥末酱、盐等调好味，便提前制成麻辣汤料。

3、出菜时，先把豆芽清炒过放窝盘垫底，然后取麻辣汤料入锅，下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味。

4、勾少许的薄芡后装盘，撒入葱花、蒜米和鲜青花椒，最后用热油激香即可上桌。

上汤娃娃菜

资料 ：娃娃菜（迷你白菜）一棵 干海米小粒的30粒左右 葱适量 姜适量 蒜2-3瓣 胡椒少许 盐适量 淀粉少许 香油少许 鸡粉或味素适量

做法：

1、将切好的娃娃菜在开水中汆烫捞出装盘备用。

2、将葱、姜、蒜切沫备用。家有小娃不吃姜，故切成丝便利 捡出

3、干海米用热水泡30分以上。将海米切碎备用。

4、锅中底油加葱姜蒜碎，炒出香味后加水和泡海米的水。

5、水量依据白菜的量而定。烧开后加入海米碎。盐、胡椒，烧开。

6、勾入水淀粉，成米汤欠即可。加入鸡精或味素。淋上香油。

7、勾入水淀粉，成米汤欠即可。加入鸡精或味素。淋上香油。

8、将汁均匀淋在菜上，完成。享受美味吧！

酸菜鸡

资料 ：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许；

做法：

1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料；

2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒；

3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入；

4.加入开水盖上年夜 火烧开转小火烧制熟透；

5.之后转年夜 火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌；

烧汁豆腐

资料 ：豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末

做法：

1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面

小炒牛肉片

资料 ：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量

做法：

1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段

2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒

3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片

4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒

5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐

6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

花椒肉

资料 ：五花肉 1000克；辅料：花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量

做法：

1、肉皮刮净，能力 确保肉皮熟后红又亮

2、将铁锅烧热，不消 放油，肉皮朝下入锅，重复 烙制去毛

3、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

4、煮好后的肉皮红又亮

5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个年夜 碗中

6、将锅中煮过的花椒，装入1-2个年夜 茶袋中。剩余的就不要了

7、锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

9、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

10、将肉块倒扣在盘中

韭菜苔炒虾皮

资料 ：韭菜 适量 虾皮 适量 辅料 食用油 适量 盐 适量 生姜 适量 小米椒 四个

做法：

1韭菜苔洗净去果，切成段备用。小米椒和生姜切成小丁备用。

2锅内放热油放入虾皮炸香。

3炸好的虾皮捞出沥干油分备用。

4用锅里剩余的热油爆香姜末和辣椒。

5放入韭菜苔翻炒两分钟。

6倒入方才 炸好的虾皮翻炒均匀，加入适量的盐。

7出锅咯。

腊味肉沫豆腐

资料 ：腊肉100克、豆腐400克、姜葱蒜20克、剁椒20克、老干妈30克、生抽20毫升、盐2克

做法：

1.腊肉将肥瘦离开 切成丁备用，姜葱蒜切末。

2.豆腐切小块后入开水中焯一下捞出。

3.下肥肉煸出油。

4.加姜蒜末爆香后下入瘦肉丁。

5.依次下剁椒、清水、两勺老干妈豆豉以及生抽。

6.开锅后下入豆腐，加盐煮十五分钟。

8.起锅前加入葱花即可。

川味椒香脆骨

资料 ：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；年夜 蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；

做法：

1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；

2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

3、脆骨变色断生后加入 料酒继续翻炒；之后再加入 蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

4、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；加入 青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。

蒜苔卷铺盖

资料 ：料蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克

做法：

1、木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水

2、锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色，在翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳，在加入鲜露炒匀，然后一直 的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。

葱油千张丝

资料 ：豆腐皮一张、葱白两段、干辣椒丝少许、李锦记蒸鱼豉油四勺、年夜 料两个；

做法：

1.将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。

2.将李锦记豉油淋入豆皮上、年夜 约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上。

3.锅内油热、放入花椒年夜 料、炸出香味、捞出杂物。

4.将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加。

5.完成！超等 好吃！

辣椒炒荷包蛋

资料 ：鸡蛋、辣椒、生抽、盐

做法：

1、青辣椒洗净，去辣椒籽切三角形备用。

2、煎荷包蛋，装盘切成块备用。

3、炒青辣椒：热油锅放辣椒快速翻炒放适量盐

4、倒入煎好的鸡蛋，翻炒几下。

5、倒入适量的生抽，一点清水为了防止吃煎鸡蛋易上火，也可不加清水

6、可以装盘享用啦！

年夜 葱爆牛肉

资料 ：牛肉、年夜 葱、蒜、油、料酒、酱油、盐

做法：

1、牛肉断丝切薄片，加2g左右白糖抓匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。

2、年夜 葱洗净切滚刀段儿备用。

3、蒜一年夜 瓣拍扁切末备用。

4、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时放一小勺料酒，当肉片基本变色时放酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较  多所以盐要少放，别咸了！

5.把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，

土豆茄子

资料 ：土豆 1个 茄子 3根 鸡蛋 1个 豆瓣酱 2满勺 辅料 植物油 1勺 葱花 适量 香菜 适量

做法：

1土豆去皮洗净，茄子洗净，鸡蛋、豆瓣酱、小葱备好。

2因为土豆比茄子熟的慢，所以先蒸土豆。土豆切块，入蒸锅，开年夜 火蒸。

3蒸土豆时准备鸡蛋酱:小碗里加2年夜 勺酱、打入一个鸡蛋，拌匀。

4再加入葱花和植物油。

5拌匀。

6土豆年夜 约蒸10分钟时加入茄子、鸡蛋酱，再蒸10分钟左右。

7蒸好的土豆、茄子、鸡蛋酱。

8茄子撕成条。

9土豆块再改小块，摆在茄子上。

10放适量鸡蛋酱。

11再撒点葱花、香菜碎、辣椒圈。开吃吧

农家脆鸭肠

资料 ：脆鸭肠，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

做法：

1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油起锅装盘即可。

香辣牛肉

资料 ：牛肉200克年夜 葱100克青辣椒2个香芹50克 辅料油6毫升盐2克生抽2毫升麻油1毫升蛋液10毫升生粉10克姜粉适量

做法：

1. 准备好食材：牛肉切好（提前洗净冷藏了的）、年夜 葱、香芹、青辣椒等；

2. 切片好牛肉，放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟；

3. 热锅，倒油，油温要高，倒入牛肉爆炒，一直 翻炒，八成熟起锅

4. 提前把青椒洗净去籽，切块，炒过的牛肉锅，爆炒青椒；

5. 把年夜 葱、香芹加入爆炒；

6. 爆炒好的牛肉片也加入；

7. 放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。麻油很重要哦，调味、香香麻麻。

8. 美味出锅

鲢鱼炖豆腐

资料 ：鲢鱼一条、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角、花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精；

做法：

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切年夜 段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

2、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，年夜 火煮开，转中火炖20分钟；

3、添加年夜 块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可；

口口香带鱼

资料 ：带鱼、韭菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖

做法：

1、带鱼收拾清洁 后切段，用料酒腌制30分钟;

2、韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用;锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香;

3、下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，激出香味儿后加水，没过带鱼;加盐、糖调味;

4、年夜 火烧开锅后转入中火闷烧带鱼;

5、年夜 约15分钟后，年夜 火将汤汁收浓，撒上切好的韭菜段儿，即成。

家常青椒肉丝

资料 ：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。

做法：

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3.锅至年夜 火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

番茄排骨汤

资料 ：肋排500g、番茄4个、葱姜些许、料酒适量、盐适量

做法：

1.肋排放入冷水与料酒煮沸去味，冲刷 清洁 放入汤锅，放入适量的葱姜开年夜 火煮沸

2.沸腾之后，开小火煮3小时（其中第一个小时到，放入适量的盐调味），不要减少太多的煮汤时间，3小时是包管 肉质酥软，汤质鲜美的症结 ！

3.三小时后，把备用的番茄入油锅翻炒至酥烂！

4.将汤中的生姜取出，把番茄倒入肉汤，再煮沸5分钟！完成了！番茄与肉类烧汤很鲜美哦，不消 再放味精等调料。
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