美味昭通

www.yn.xinhuanet.com　　2012年08月02日 17:54:30　　来源： 昭通州委宣传部

    生皮
    主料：新鲜猪皮
    配料：梅子老醋、野花椒、葱姜蒜末、盐、白糖等。
    出场嘉宾：下关阿达音饭店杨厨师
    做法：1、杀猪后，用茅草烧掉猪毛至猪皮有5、6成熟；2、然后用热水洗净；3、选取上好的后腿皮和里脊、腰脊等“黄金猪皮”，切成片，装盘；4、配上蘸水。
    旁白：生皮是昭通一道独特的美味菜品。在白语中，生皮又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人必不可少的一道家常菜。
    考虑到生皮的新鲜，一般餐厅和家庭仅在午餐吃生皮，通常有凉拌生皮和生皮蘸水两种吃法。新鲜的猪皮肉质细嫩、味道鲜美。杨厨师说，该餐馆对蘸水特别有讲究，有的餐厅生皮蘸水的酸味是用醋，而该店则用选取地道的梅子老醋，同时配以野花椒、糊辣子、葱姜蒜末、盐巴、酱油、白糖等，蘸水配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮的味道就会大打折扣。蘸过蘸水的生皮，吃起来感觉不出腥味，只有满口的鲜嫩和溢香。