凉拌手撕茄子

春回年夜 地，天气转暖了，昆明的天气甚至有点热了，过年年夜 鱼年夜 肉，现在该来点爽口的凉菜了。 有了仲景麻辣油，简直凉拌一切，都很好吃，赶紧做起来吧～快手简单美味的茄子～～

需要资料 -

茄子2个

年夜 蒜2瓣

香菜1根

香葱1根

小米辣2个

仲景麻辣油3勺

生抽4勺

蚝油1勺

芝麻油适量

熟白芝麻适量

步调 -

准备好所有资料

茄子洗净，去失落 茄蒂，切成两半，放在蒸锅内，盖上盖子，上汽后蒸20分钟

蒸茄子的同时我们来准备料汁：碗内倒入生抽、蚝油、芝麻油、仲景麻辣油、盐

然后加入炒香的白芝麻，搅拌均匀

香葱、香菜切末，年夜 蒜切末，小米辣切段

这时茄子蒸好了，用筷子戳一下可以轻松穿透

取出蒸熟的茄子，放温热不烫手后先把每一半茄子对半切开，然后用手撕成小长条，摆放在盘子内

浇上调好的料汁

铺上年夜 蒜末、小米辣段、香葱和香菜末即可

很快手简单的茄子就做好了

吃之前搅拌均匀

赶紧开动吧！很美味哦～

小贴士－1、茄子选择紫皮的长条茄子； 2、料汁调好后可以用筷子蘸一下尝味道，味道比一般做菜咸，因为要拌在茄子里，和茄子搅拌均匀以后，咸度就刚好适合 。

虾仁滑蛋

需要资料 -

鲜虾250克

鸡蛋4个

葱5克

盐1茶匙

料酒1汤匙

淀粉1汤匙

水淀粉2汤匙

胡椒粉少许

油适量

步调 -

准备好所需食材和调味。

鲜虾剥去壳，去失落 虾线。虾仁中加入半茶匙盐，抓匀放置十分钟。

用清水将是虾仁上的盐洗去，很多人做这道菜，并没有这一步，这个可以去失落 了虾外面 的黏液，虾仁做出来口感才会鲜嫩脆口。然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。

擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀，然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀，放置一边腌制十分钟。

煮开一锅水，将腌好的虾仁放入锅内氽烫三十秒，虾仁变色即可捞出，沥水待用。

鸡蛋打散，然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。

蛋液中加入水淀粉。

葱切葱花，将虾仁、葱花都加入到蛋液中，接着撒入胡椒粉，混合拌匀。

锅中加入油，加热至四五成热，将混合的虾仁蛋液倒入锅内。

不雅 察锅中蛋液周围开始凝固，就用锅铲迅速划圈，将蛋和虾仁炒散，年夜 部分  蛋液凝固了，马上关火盛出，别把蛋炒老了。

美味的滑蛋虾仁就完成了！

小贴士－自己做滑蛋虾仁，虾仁不要买超市那种冷冻包装的，这种有可能用化学用品处理  过，所以虾仁看起来又白又嫩的。我家从来不买这种虾仁， 都是买新鲜的虾，自己着手 去壳取肉来做虾仁的。只要掌握文中的操作办法 ，虾仁的口感脆口鲜嫩，比外面卖的不知道好吃若干 倍。

香煎带鱼

需要资料 -

带鱼300克

鸡蛋1个

葱少许

姜2片

白酒少许

面粉适量

油适量

盐适量

步调 -

带鱼清洗清洁 ，去失落 内脏，剪去鱼鳍，选取中间那部分  ，切段备用，

带鱼撒上葱花和姜片，再倒入白酒拌匀，腌制30分钟，

鸡蛋加入适量的盐打散备用，

将腌好的带鱼先放在蛋液中，将其均匀地裹上蛋液，

再在蛋液外面裹上一层面粉，

裹好面粉的带鱼放在一边静置一会儿，再把多余  的面粉抖失落 ，

平底锅里放适量的油，油热后，把带鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄色，就可以出锅了。

很下饭哦。

小贴士－煎带鱼用的是普通的面粉，所以煎的时候要注意火候，容易上色重，最好是采取 淀粉会比较  好操作。 口重的，可以在腌制带鱼的时候，放适量的盐，这样鱼就更有味道了。


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