剁椒鱼头做法

资料 ：花鲢鱼头一个

烹饪步调 ：

鱼头腌制

小米辣，蒜，姜，剁椒，豆瓣一起再剁碎

腌制好的鱼头下垫筷子易熟

炒剁好的辣椒，放少量的糖，蚝油，鸡精，生抽

炒好的料均匀的铺在鱼头上

锅里水开放鱼头年夜 火蒸12分钟，起锅撒上葱花就可以开动啦！

小贴士：剁椒鱼头主辣，不爱吃辣的小伙伴注意咯！

酸菜鱼做法

资料 ：花鲢鱼1500克，酸菜1包，姜20克，蒜30克，生粉15克，料酒40克（分2次），鸡蛋1个，青椒1只，胡椒粉少许，盐30克（分2次），干辣椒4只，橄榄油50克，葱2根

烹饪步调 ：

鱼头、鱼尾、鱼排、清洗

清洗后，把水滤干

把打片的鱼肉清洗后，用小水赓续 冲刷 10分钟。（主要是把鱼片中的血丝冲刷 失落 ，使鱼片加倍 白透）

配料准备。酸菜包中的腌鱼粉和胡椒粉最好不要用，用自家的食盐较好

把清水冲刷 后的鱼片滤水后，放入食盐、生粉、鸡蛋清、料酒

用手抓均匀，腌制5分钟

起油锅放入橄榄油、姜丝、蒜、油炸至香味后放入鱼头、鱼尾、鱼排翻炒2分钟

2分钟后放入适量水，倒入酸菜和酱包，烧开后既可

把烧好的鱼头类倒入盘中

在锅中倒入适量的水烧开后放入腌制好的鱼片（不要太多，不然 部分  鱼片会老失落 ），开水中过一下既可15秒左右

把鱼片平放在烧好的鱼头类上

撒上蒜泥、胡椒粉、青椒丝、干辣椒、葱花，起油锅倒入橄榄油至油温在80度左右，淋在鱼片上既可。一起学习


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