春天到了，各式野菜、青菜轮番下马。不过说到这春季第一鲜，还要数春笋！
春笋滋味油腻鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有协助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
如何挑选春笋

挑选春笋时，需求“四看”：

✔　笋壳
普通以嫩黄色为佳，由于未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
✔　笋肉
颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
✔　笋节
鲜笋的节与节之间越是严密，则其肉质也就越为细嫩。
✔　笋体
蔸大尾小的笋肉多壳少，且滋味尤为脆甜鲜嫩。

春笋的N种吃法

一、腌笃鲜

- 食材 -春笋、新颖猪肉、咸肉、百叶结、小葱
- 制造方法 -
1.将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下。
2.鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水。
3.然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一同倒入砂锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火渐渐炖一个小时左右。
4.出锅15分钟前，可加入少许百叶结。
5.至汤色变成乳白色，肉酥笋香之时，撒上点葱花即可出锅。
二、凉拌三丝

- 食材 -春笋、胡萝卜、黄瓜、香油、糖、醋、盐
- 制造方法 -
1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、黄瓜也分别洗净后切丝。
2.春笋入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜、黄瓜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
三、油焖笋

- 食材 -春笋、花椒、糖、酱油、香油
- 制造方法 -
1.春笋去壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段；
2.烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞出；
3.春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和过量水，大火煮滚；
4.改用小火焖10分钟，待汤汁收浓时，撒入新颖葱花即可装盘。
四、雪里蕻春笋

- 食材 -春笋、雪菜、油、盐
- 制造方法 -
① 春笋去壳，削掉老的部分后，切成小段；
② 锅中放水，下春笋段汆烫后捞出，沥干水分；
③ 炒锅放油烧热后，下春笋煸炒，并加入少许盐调味；
④ 炒匀后，倒入雪菜拌匀，可略加入少许水润湿，继续翻炒2分钟即可。
五、春笋火腿焖饭

- 食材 -春笋 四根、火腿 一块、米 三人份、料酒 过量
- 制造方法 -
1.剥春笋，洗净，切小块，火腿切小粒。
2.烧开水，加入大批料酒，焯春笋。
3.淘米放入电饭煲，加入春笋粒火腿粒。按下煮饭键，饭煮好就可以啦！
六、虾仁笋面

- 食材 -红甜椒面 100克、萝卜鸡蛋面 100克、虾仁 200克、春笋 200克、胡萝卜 50g、芹菜 50g、骨头上汤过量
- 制造方法 -
1.骨头上汤备好，春笋用清水漂洗10分钟后，沥干水份切成粒，虾仁洗净，芹菜、胡萝卜切碎粒，面预备好。
2.放入骨头上汤到汤锅里，加上过量温水，煮开后熬上5分钟，然后把春笋粒放入，煮2-3分钟，倒入虾仁，煮至变色，撒入盐和芹菜粒即可。
3.另起锅把水烧开，放入红甜椒面和萝卜鸡蛋面，煮熟后捞起，摆上外型，浇上汤即可。
如今正是春笋最好吃的时分，各种春笋吃法多多尝试吧！！！



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