一、回锅肉

主食材：五花肉300克/青蒜苗100克/青椒一块/红椒一块/九三鲜榨大豆油过量/豆瓣酱过量/料酒过量/生姜一块/花椒15粒咸鲜
详细步骤：
1预备好原材料。
2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入过量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3青椒、红椒切成块。
4蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6五花肉切成薄片。
7锅烧热放入过量九三大豆油烧到五成热。
8加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
9加入五花肉渐渐煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点悄然卷曲为止。
10加入青红椒翻炒至青红椒变色。
11加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
二、辣炒腐竹

主食材：腐竹、尖椒、小米椒
辅助食材：油、十三香、酱油、葱、盐
详细步骤：
1.将腐竹提早泡好备用
2.将辣椒清洗干净，切段备用
3.将葱清洗干净，切葱花备用
4.锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味
5.锅中放入尖椒、腐竹，一同翻炒
6.翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒平均即可
三、鱼香茄子

食材明细：长茄子三个、猪肉馅过量、蒜过量、小红辣椒过量
详细步骤：
1预备食材。长茄子三个、猪肉馅过量、蒜过量、小红辣椒过量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油过量、玉米淀粉过量。
2将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒过量的干玉米淀粉拌匀备用。
5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6锅中加入过量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9加入蒜末煸炒出香味。
10将茄条放入锅中煸炒。
11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
四、地三鲜

主食材：土豆、茄子、青椒
辅助食材：油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤
详细步骤：
1.将茄子、土豆去皮，清洗干净，切块备用
2.将青椒清洗干净，切小块备用
3.锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金黄色，略显透明捞出备用
4.再将茄子倒入锅中，炸至金黄色，加入青椒块一同捞出
5.锅中留大批油，放入葱花、蒜茸爆香味
6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会
7.最后加入水淀粉，用大火收汁即可
五、干煸豆角

食材明细：豆角过量、花椒过量、盐过量、味精过量、小圆葱过量、肉沫过量、辣椒丝过量、麻椒过量、胡椒粉过量、酱油过量、姜过量
详细步骤：
1豆角摘去老筋，摘成约5cm左右的豆角段，洗净控水备用。
2预备好其他材料：肉糜过量，子弹头辣椒剪成段，葱、姜、蒜切末备用。
3锅中坐油，比往常炒菜的油要多一些。
4油温八九成热时下入豆角煸炒。
5煸炒至豆角皮有点皱皱的就可以控油捞出。
6捞出的豆角撒上过量的盐，拌匀放置约5分钟。
7锅中留大批底油，放入过量花椒，煸炒片刻后捞出花椒（这步真实忙不过来啦就没有拍照），捞出花椒后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
8放入肉糜煸炒一会。
9待肉糜煸炒至出油就很香啦，这时把肉末拨到一边，放入剪成段的子弹头辣椒煸炒出一丝丝辣味。
10最后放入豆角继续煸炒片刻，调入过量的盐和味精就可出锅啦~
六、麻辣豆腐

食材明细：豆腐过量、豆瓣酱过量、葱姜蒜过量、水淀粉过量、葱过量、姜过量、蒜过量
详细步骤：
1预备食材，将豆腐切成小方块。
2热锅倒油，葱姜蒜爆香。
3放入豆瓣酱炒香。
4再放入豆腐炒匀。
5倒水煮三四分钟。
6水淀粉勾芡。
7放入青蒜苗翻炒平均，装盘后撒胡椒粉即可。
七、辣子鸡丁

食材明细：鸡腿肉2只、干辣椒20克、花椒15克、葱姜15克
详细步骤：
1鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2放入碗内，加入过量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
3需求炸制前用多一些的生粉拌匀。
4.放入烧至7成热的油温中，炸制。
5炸至金黄焦香后，捞出控油。
6炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
7煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8炒香后，这时才把事前炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9大火疾速炒匀，即可出锅。
八、拔丝山药

食材明细：山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉过量
详细步骤：
1将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4炸至山药块充分成熟、表面微黄时捞出。
5炒糖前预备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6锅置火上少油加过量白糖。油、糖比例0.5:3
7不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这时期要不断搅动。
8继续炒至泡沫消逝，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
9迅速放入炸好的山药块翻炒平均即可。
10光泽晶亮，外脆里绵软。
九、苦瓜炒肉片

食材明细：五花肉100g、苦瓜1根、生姜少许、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油盐过量
详细步骤：
1苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水洗净。五花肉切成薄片。
2锅中倒入大批油，烧至六成热，放入五花肉炒至微焦出油，放入生姜丝稍翻炒。
3接着放入苦瓜继续中火翻炒。
4等苦瓜八分熟时，加入上等蚝油、生抽和过量盐炒匀即可。
十、蚂蚁上树

食材明细：
肉末150g、粉丝50g、青红椒过量、香葱过量、葱末过量、姜末过量、蒜末过量、辣豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒2小勺、鸡汁2大勺
详细步骤：
1粉丝提早充分泡软；
2葱姜蒜切末；
3香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；
4辣豆瓣酱剁碎；
5鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）
6起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
7下入豆瓣酱，煸炒出红油；
8加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒平均；
9捞出粉丝，下入锅中；
10煸炒平均，
11加入稀释后的鸡汁，煸炒平均；
12盖上锅盖，转中火，渐渐焖炖片刻，留意检查防止糊锅；
13汤汁将进时，加入老抽，煸炒平均；
14最后加入香葱、青红尖椒，煸炒平均，即可。

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