一、红烧排骨

用料：猪大排500克、色拉油过量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
2.开锅后会渐渐煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用
3.冰糖敲碎
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
5.小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色
6.把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒
7.倒入少许酱油上色
8.放入大料、香叶、桂皮
9.姜片、葱段、拍过的蒜
10.倒入半碗黄酒
11.倒入开水没过排骨
12.盖上锅盖转小火炖40分钟
13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘
二、红烧鸡翅

用料：鸡翅中8个、食盐1/2茶匙、酱油30克、冰糖5克、鸡精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1汤匙、小葱2根、水过量
做法：
1.将鸡翅中清洗干净，沥干水分
2.将炒锅烧热倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至两面完全变色
4.淋入料酒(15克)翻炒平均
5.淋入普通酱油(30克)翻炒平均
6.冲入过量热开水持平鸡翅表面，盖上盖子，开大火煮约10分钟左右
7.加入过量冰糖(看本人的爱好加多加少)，撒入过量细盐(先尝下，觉得淡再加盐)
8.盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干形状，撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘
三、红烧猪蹄

用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙
做法：
1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
6.下猪蹄，煎至表皮金黄
7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌平均，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
8.加入过量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
四、红烧鸡爪

用料：鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙
做法：
1.预备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐一减去指甲。
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用活动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
五、红烧狮子头

用料：三肥七瘦的猪肉、荸荠（没有荸荠也可以用藕）、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁
做法：
1.荸荠洗净去皮切细丁
2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间形状口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
3.将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
4.肉馅中加入一勺淀粉，再加入一个鸡蛋，分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
5.肉茸用四根筷子顺时针末尾上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，普通200圈左右就成了
6.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
7.加入剁碎的荸荠丁，加入过量生抽、食盐
8.然后用手捏握出丸子，锅中倒入过量油。七成热放入肉丸，炸至表面呈金黄色捞出沥油
9.肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可，炸好的丸子捞出控油
10.将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁，加一些清水
11.水开加入肉丸，慢炖十五分钟，汆烫几颗油菜做青头
12.在砂锅内摆好青菜，汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精，装盘即可
六、红烧土豆

用料：土豆500克、植物油40克、葱5克、姜5克、水淀粉6克、食盐2克、味精1克、高汤150克
做法：
1.将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
2.锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入过量清汤，烧开后放入土豆块。
3.土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可
七、红烧鲫鱼

用料：鲫鱼1条、豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2汤匙、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙
做法：
1.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
2.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽，再加入1汤匙酱油
3.添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
4.将姜切片，蒜切成丁，锅内放油烧热，放入姜片爆香
5.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎，煎至两面变焦黄
6.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
7.然后倒入调好的酱汁，加盖小火焖两分钟
8.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
9.最后加入葱段，即可出锅食用
八、红烧鸡块

用料：鸡1只、食盐5克、酱油5克、葱1根、蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、植物油5克
做法：
1.预备材料：1只鸡，剁成块
3.预备的调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油、盐
4.倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟
5.捞出控干，下入热的植物油锅中，倒入过量的清水
6.放入白糖，加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅
九、红烧牛腩

用料：牛腩500g、土豆500g、姜片过量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g
做法：
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）红烧牛腩的做法 步骤1
2.锅热后倒大批油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀
5.再倒入老抽炒至牛腩平均裹上色
6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
十、红烧日本豆腐

用料：日本豆腐过量、柿子椒1个、干香菇过量、胡萝卜过量、鸡蛋清少许、食盐过量、味精少许、葱少许、姜少许、生抽少许、淀粉少许、白砂糖过量
做法：
1.将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；
2.将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
3.将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；
4.锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
5.最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
6.起锅时加入大批（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一同加入,1分钟后关火

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