川菜中有很多菜肴在中国都很著名，有一道非常下饭的菜肴，就是鱼香肉丝，正宗的鱼香肉丝看起来色泽苍白，吃起来咸甜酸辣，选材都是精挑细选的，明天我就详细给大家讲解一下鱼香肉丝的正宗做法和地道选材，享用川菜带给我们的高兴！需求500道酱料配方的，请私信发“酱料”两字，感激。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉250克，木耳3个、冬笋100克、鲜汤40ml、青椒10克、红椒10克、胡萝卜20克。
调料：蛋清半个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒过量。
6种必须调料：泡山椒15克、蚝油10克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。

鱼香肉丝

正宗做法：

1.木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新颖的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。
2.把瘦肉切成0.7厘米的丝，然后放入到碗中，加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。
3.热锅下油，油温6层热，放入腌好的瘦肉丝，炒制成8成熟即可。
4.接着加入泡山椒15克、、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。
5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料，爆炒20秒，勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。

鱼香肉丝

留意事项：
1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必需要泡山椒。
2.这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点滋味都会变的。
3.不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。
“没有泡山椒，难成鱼香味”，必须有上述的调料，滋味才最正宗，但是鱼香肉丝也不能要太多调料，假如太杂，那就是黑色料理了，留意上述的一切的调料分量，可以根据更地口味停止更改，只需您能做出美味的菜肴，就是好的方法，需求1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。昔日菜谱：鱼香肉丝！

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）