初春的韭菜是最为鲜嫩的，将它和美味香嫩又营养的猪肝搭配在一同，鲜、嫩、香，满口弥漫着春天的滋味，相对是鲜上加香的春季时令养肝菜。在这个美妙的春天赶快做给你爱的人吃吧~

韭香肝丝

原料：韭菜、猪肝、生姜、黄酒、胡椒粉（黑、白胡椒均可）、米醋、糖、水淀粉、生抽、盐、食用油
❶切韭菜、猪肝并腌制肝丝
▼将韭白（韭菜根部）切段备用

▼ 将猪肝片片儿，切成3、4毫米粗的肝丝

▼ 加入黄酒、食用盐、胡椒粉、黏稠的湿淀粉搅拌平均备用

❷ 调碗汁
▼在水淀粉中加生抽、胡椒粉、过量盐、少许糖、过量米醋和少许水搅匀

❸炒制肝丝
▼ 热锅放油，下入肝丝滑散

▼放入姜丝煸炒

❹下韭菜、淋碗汁
▼肝丝八成熟时下入切好的韭菜段煸炒

▼沿锅边淋碗汁，翻炒入味即可出锅

厨房小贴士：

•选用韭菜的时分一定要用韭菜的韭白部分，由于韭白不易出水、不易烂，用来做这道韭香肝丝效果更好更美味。
•在选购猪肝时，猪肝的颜色越浅越好，淡淡的棕红色最好，千万不要买黑紫色的。
•切肝丝时切记不能切得太细，大概3、4毫米厚就好。
•炒制时切记一定要热锅凉油。

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