上一篇我们分享了8道荤凉菜，过节大鱼大肉比较多，所以一定不能少了解油腻的素菜，下面这12 道素凉菜简单、爽口解油腻。
第一道：凉拌手撕豇豆

食材：
豇豆 300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽过量、大蒜三瓣、凉开水过量、米醋少许、油过量、蚝油少许
制造步骤

1、预备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清算干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。
3、捞出豇豆放入凉开水中。
4、将豇豆扯开。
5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣滋味，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。
6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到悄然冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。
7、淋入调味汁即可。
第二道：糖醋樱桃萝卜

食材：
樱桃萝卜过量、生抽2勺、白糖3勺、香醋4勺、凉开水5勺
【制造步骤】

1.清洗好樱桃萝卜。
2.把樱桃萝卜先横切再竖切，尽量切得深一些，切成花朵的外形 ；刀工小白可以用两根细细的筷子夹起来切。
3.把切好的樱桃萝卜放入清水中，浸泡一会儿， 使“花朵”绽放。
4.取出樱桃萝卜甩干，不要用手挤哦； 由于甩干可以使“花朵”开得更大更美丽。
5.按照秘诀“2345”的比例调配好糖醋汁。
6.将调配好的糖醋汁浇到“花朵”上，耐烦等待，浸泡10—30分钟，更好的入味，口感会更好哦。
第三道：凉拌莴笋

食材：
莴笋1根、干辣椒5个、大蒜3瓣、干花椒十来粒、植物油过量、香油少许、盐少许、生抽过量、香醋少许、凉开水过量
【制造步骤】

1.预备好食材。
2.大蒜切成沫。
3.把莴笋切成丝。
4. 把辣椒放到开水里稍煮一下。
5. 将煮好的辣椒用厨房纸巾吸去多余水分，切成段，和干花椒粒、大蒜沫一同放到碗里；将植物油和香油倒入锅中，开战烧到稍微有点冒烟，关火，等几秒，见没有烟了再倒入碗中。
6. 另取一个小碗，加入生抽、凉开水、香醋，再加入刚做好的辣椒油。
7. 把做好的调味汁倒入到莴笋丝上即可。
第四道：苦苣拌樱桃萝卜

食材：
苦苣 500克、樱桃萝卜200克、花生碎20克、生姜一小块、大蒜两瓣、小葱葱头一段、生抽20克、芝麻酱10克、米醋几滴、腐乳汁5克、芝麻香油几滴、凉开水30克、盐少许
【制造步骤】

1.预备好原材料。
2.苦苣清洗干净，樱桃萝卜切成片。
3.生姜、大蒜、小葱葱头切成末；芝麻酱里加入少许盐、米醋、芝麻香油、腐乳汁，搅拌平均，然后分次加入生抽和凉开水，充分搅打平均，再加入葱姜蒜末，拌匀，调成芝麻酱混合调味汁。
4.苦苣、樱桃萝卜、花生碎放一同，将调好的调味料倒入，拌匀，稍微等几分钟再吃口感更好。
第五道：三丁拌鹰嘴豆

【食材预备】
鹰嘴豆200克、青柿子椒一个、红柿子椒一个、洋葱半个、熟芝麻过量、生抽过量、老抽过量、香醋少许、麻辣红油少许、生姜一块、大蒜三瓣、香叶三片、八角两个、桂皮一段
【制造步骤】

1.预备好原材料。
2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时，水要充足。
3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆，香叶、八角、桂皮、老抽，煮熟后焖一段工夫，让鹰嘴豆入味。
4.大蒜切成末，做菜的时分最先切大蒜，由于大蒜素的生成必需要充分接触氧气，切好的大蒜末放置十来分钟，生成更多的大蒜素。
5.青红椒、洋葱切成丁。
6.过量生抽、香醋、少许麻辣红油、过量凉白开，加入大蒜末，调成调味汁。
7.将切好的三丁加卤制好的鹰嘴豆，淋入调味汁拌匀，撒上熟芝麻即可。
第六道：老醋花生

【食材预备】
红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴
【制造步骤】

1.预备好原材料
2.花生清洗一下后沥干水分
3.冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更平均而不容易糊，这就是炸花生不糊的秘诀。
4.炸到噼噼啪啪的响的时分花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。
5.另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌平均。
6.等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一同拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。
第七道：脆拌木耳

食材：
干木耳15克、青椒半个、彩椒半个、大葱一段、生姜一块、生抽过量、白醋过量、芝麻香油过量、剁椒酱过量
【制造步骤】

1、预备好原材料，木耳提早用凉水泡发，泡的水里加点白醋。
2、青椒彩椒切成丝。
3、大葱切成丝。
4、锅里水烧开，加入过量白醋，放入木耳煮一两分钟。
5、将木耳捞出放入冰水中。
6、过量生抽、自制剁椒酱、姜汁、少许米醋、芝麻香油，调成汁。
7、将一切材料混合，倒入调料汁拌匀即可。
第八道：手撕蒜薹

食材：
蒜薹300克、干辣椒3个、干花椒十来粒、生抽过量、蚝油过量、芝麻香醋少许、油过量
【制造步骤】

1.预备好食材。
2.蒜薹清算干净。
3.锅里加入过量水烧开，加入一点点盐和一点点油；水烧开过后，加入蒜薹焯变色捞出。
4.将蒜薹捞出后立刻放入冰水中，冰水一定要用凉开水，这样才不会有生水的存在。放入冰水中是为了做出来口感更脆嫩。
5.将蒜薹用手撕成一条条的，焯水后的蒜薹很好撕，想撕多细就撕多细。
6.锅里加入过量水烧开，将干辣椒稍微煮一下。
7.将煮过的干辣椒切成小段，然后加入干花椒，然后加入一点点香醋拌匀，将油烧到悄然冒烟后淋入。随着“嗤嗤”的声响香气瞬间分发出来。
8.然后在做好的麻辣油里加入过量生抽、蚝油、香醋和凉开水，调成凉拌汁，我的比例是一勺香醋、一勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水。
9.将调好的凉拌汁淋入，拌匀即可。
第九道：脆拌双丁

【食材预备】
莲藕一段、黄瓜一根、泡椒一个、麻辣红油5克、生抽15克、白醋5克、生姜一块、大蒜三瓣、蚝油4克、凉白开水20克
【制造步骤】

1.预备好原材料。
2.莲藕切成小丁。
3.再将莲藕丁清洗一遍。
4.黄瓜切成丁。
5.锅里水烧开，加入过量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕愈加脆，我这次由于家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。
6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。
7.预备一大盆冰水，我是将凉白开提早放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。
8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。
第十道：蓑衣黄瓜

食材：
黄瓜一根、炸花生米10克、大蒜三瓣、干辣椒三个、干花椒一小把、生抽过量、蚝油少许、香醋 少许、油过量、凉开水30克
【制造步骤】

1、预备好原材料。
2、刀与黄瓜成90度将黄瓜切成薄片，不切断，新手用筷子放两边，就不用担心切断了。
3、翻一面，刀与黄瓜成45度，斜着切，将黄瓜切成薄片，依然不切断。
4、切好的蓑衣黄瓜。
5、平均撒上少许盐。
6、大蒜切成末、干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米撵成碎瓣。
7、凉白开里加入过量生抽、蚝油、香醋，调成汁。
8、将调味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。
9、锅里加入过量油，辣椒段和干花椒冷油入锅，烧到香味分发关火。
10、将热油平均淋入。
第十一道：凉拌手撕茄子

食材：
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油过量、生抽过量、蚝油少许、香醋少许、凉开水过量、小葱过量

1.预备好食材。
2.将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。
3.取出来，扯开。再放入微波炉，高火两分钟。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。
5.做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。
6.将叮好的茄子撕成条，摆盘。
7.将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
第十二道：凉拌西葫芦

食材：
西葫芦一个、干辣椒5个、大蒜三瓣、花椒十来粒、盐少许、植物油过量、芝麻香油少许、生抽过量、香醋少许、凉白开过量

1、预备好原材料。
2、西葫芦擦成丝，大蒜切成末。
3、辣椒为了去除生辣，可以煮一下。
4、热油炝一下辣椒、蒜末和花椒。
5、将这油和外面的花椒、蒜末、辣椒段舀一勺出来倒入另一碗里，加入四勺生抽、三勺凉开水、半勺香醋，调成调料汁儿。
6、淋入西葫芦丝里，拌匀即可，西葫芦可以生吃，直接生拌非常好吃，不能接受和肠胃不好的可以焯水一下。

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推进计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。

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