肉末酱爆杏鲍菇

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原料：杏鲍菇 肉末 拌饭酱 姜葱末 小葱 油盐
做法：
1. 预备好原材料;
2. 烧热锅， 放入过量的油， 将杏鲍菇放入其中;
3. 将杏鲍菇外面的水分炸出;
4. 杏鲍菇悄然发黄后捞出;
5. 锅中留少许油，下入肉末翻炒;
6. 肉末翻炒变色后下入葱姜末;
7. 继续翻炒;
8. 再下入刚才预备好的杏鲍菇;
9. 翻炒几下后加入两大勺拌饭酱;
10.加入大批的水煮一分钟;
11. 加入盐、胡椒粉等调味翻炒平均;
12. 盛入小煲中，表面上撒些小葱。
小贴士：
1. 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油悄然煎炸一下， 杏鲍菇体积会减少， 且得到部分水分， 这更有利于吸收汤汁;
2. 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一同炒香肉末;
3. 最后下入刚刚预备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入过量的盐调味料即可。
鱼香肉丝

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主料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜
调料：葱、蒜、姜)、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.预备材料
2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6 将肉丝翻炒平均。
7 加入事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待汤汁稀薄时加葱花翻炒平均即可。
小窍门：
1.冬笋可以买保鲜装的，只需将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需求焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以协助明晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一同的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
萝卜丝鲫鱼汤

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主料：鲫鱼（一条）、萝卜（半个）
调料：大葱、姜、香菜、盐、白胡椒
做法：
1.预备材料
2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。
5.兑热水，把鲫鱼放出来。
6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7.放入萝卜丝煮开即可。
土豆烧鸡块

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主料：土豆、鸡腿
调料：豆瓣酱、老抽、生抽、葱、姜、大料、桂皮、料酒、耗油、糖、盐
做法：
1.把土豆切小块，用水浸泡。
2.鸡腿肉切成小块，用水洗净后沥干水分。
3.捞出土豆沥干水分，入锅炸制。
4.预备好各种调味料，热锅放入郫县豆瓣，小火炒出红油，放少许老抽。
5.放入葱姜末，大料和桂皮，下鸡块，加料酒翻炒，加入少许老抽，蚝油，生抽，糖和盐。
6.加入没过鸡块的温水，大火烧开后小火慢炖，焖20分钟左右。
7.加入土豆块继续焖，汤汁快收干后起锅。
8.出锅装盘即可食用。
尖椒牛肉末

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原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜过量
调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精过量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打平均，腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种滋味辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。假如不吃辣就用不辣的青椒，不过滋味要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比往常炒菜多一些，由于牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末疾速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时分牛肉水分渐渐的被逼出来(这时分锅内水分还比较多，全程都需求大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时分倒入切碎的尖椒末
10、这时分可以看到锅内曾经没有多余水分，牛肉末成散开形状即可
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
小笼粉蒸牛肉

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用料 牛腩肉一块(350克) ，自制五香米粉 100克 ，姜 一块 ，小葱 一小把 ，干荷叶 一张 ，盐 过量 ，黑胡椒粉 过量
食用油 一小匙 ，老抽 一匙 ，砂糖 半匙 ，蚝油 两匙 ，柠檬 1/4个 ，清水 小半碗
做法
1，预备好材料,并提早用清水将干荷叶泡软;
2，牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更疏松也更入味；一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；
3，牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的一切调料，搅拌平均，静置30分钟，等待腌制入味；
4，将米粉倒入碗中，渐渐加入清水，与牛肉一同拌匀，让米粉逐渐将水吸收；
5，将泡软的荷叶铺在蒸格中，假如荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；
6，将拌好的米粉牛肉平均的铺在荷叶上；
7，将蒸格上锅，锅底添足水，开战，大火猛蒸20—30分钟即可；
8，撒上葱花即可食用。

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