香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌平均；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌平均；腌制10分钟左右，备用。

锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

然后加入牛里脊片一同翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

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