盘子在放鱼之前，先放到锅里蒸热。
鱼不要直接铺在盘子上。盘子里先铺好葱段， 把鱼放在葱段下面。这样让鱼和盘子之间有一定的空间， 保证蒸鱼的时分鱼两面的温度分歧，口感分歧。
蒸鱼蒸到 9 成熟即可出炉。 铺上葱丝姜丝，淋上热油。 这一步就能让鱼完全熟了。 这个 9 成熟火候不好把握，需求多加练习积累阅历。
酱油的制造， 把葱头和香菜头浸泡在生抽外面 15 分钟， 让葱头和香菜头的汁水浸透到生抽外面， 这样出来的酱汁最原生态， 滋味也最纯。
最后一步淋酱油的时分不要淋在鱼身上， 会把鱼弄咸。 沿着鱼边淋到盘子里即可。

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