期盼已久的雪终于降落在北方大地，我的心境登时好了很多，站在路边，迎面落下的片片雪花打在脸上，这种潮湿感让我沉醉。瑞雪兆丰年，是的，新年第一场雪为2018年展开一个新的开篇，奔着这个好扫尾努力奋发，为目的而奋斗。明天给大家带来一鸡一鱼，吃出新年最好的美味！
快手酸菜鱼

烹饪步骤

1 新颖活鱼宰杀好后，用清水冲洗干净。
2 把鱼头和鱼骨剁成块。
3 鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
4 放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒出来，用手抓匀。
5 不断抓到上浆，腌制待用。

6 剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
7 鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
8 切成细丝和片备用。
9 锅内放油，量比往常炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
10 炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的滋味被炒出来。
11 这时分可以把鱼骨和鱼头倒出来一同翻炒。
12 翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
13 加入开水没过酸菜和鱼骨。
14 大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的滋味。
15 把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。
16 转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。
17 鱼片码放到酸菜上。
18 把锅内的酸汤倒入盆中。
19 鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
20 锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
21 最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
22 喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
蘑菇鸡块

烹饪步骤

1 新颖鸡腿两个，我给鸡皮扒去了，这只是个人习气，不扒皮也完全可以的。
2 扒皮后的鸡腿冲洗干净，快刀斩块，加1勺盐和小半勺白胡椒粉用手抓匀，腌制半小时。腌制的工夫可以用来处理蘑菇和预备其它配料。
3 新颖的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少许的盐，目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。
4 葱斜刀切大片，姜切片，蒜切片备用。
5 香料备好，桂皮1段，八角两个，草果一点点，草果的滋味还是挺大的，也可以不放。
6 腌好的鸡块冷水下锅，大火烧开。
7 焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫，不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。
8 焯水后的鸡块用温水冲洗干净，控干水备用。
9 泡过鲜蘑菇沥水。
10 锅内放油，小火，倒入两勺白糖，用锅铲悄然的搅一下，不断到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面，这时分的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完全炒到位，淡黄色小泡只是刚刚末尾浮起来。
11 迅速倒入控水后的鸡块，疾速翻匀，以便平均的沾上糖色。
12 翻炒2分钟后倒入葱姜蒜，炒出香味。
13 调入一勺豆瓣酱，放入香料，翻炒。
14 两三分钟后，豆瓣酱和香料的香气就飘出来了。
15 倒入沥水后的鲜蘑菇，保持大火翻炒。
16 蘑菇变软，本身的水分末尾析出，这时分转小火，盖上锅盖，目的是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来，并且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟，中间翻一次。
17 10分钟后，转大火，把汁水收一下，显得愈加浓郁，汤汁裹着鸡肉看起来也愈加的美丽。收好汁后就可以盛盘出锅啦。
18 来一片香菜叶子做点缀，一盘鲜香浓郁的鲜蘑爆炒鸡块就做好了。
19 蘑菇和鸡肉的激情碰撞，蘑菇的鲜美与鸡肉的香浓完美交融在了一同。

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