在我们湖南宁远，冬至时节是烘烤腊肉香肠的最好时节，由于冬至时段阳光睛好，北风相对缓和，肉质外面的水分极易挥发风干。

老一辈都有冬至杀年猪，灌香肠，做腊肉的传统，老人们常说冬至过后做的腊肉、香肠吃一年都不会坏。
每一年冬至后，家家户户都忙着做腊肉腊鱼香肠，每家都有本人的独特秘方，我们湖南最爱的就是烟熏腊肉。

做法:
1.做腊肉都是选后腿肉，五花肉，带皮、肥瘦相连，有肥有瘦吃起来才不会腻；

2.把猪肉切成3-4厘米的块状，放入容器中，拌入盐、五香粉、酱油等调料调味，每块肉都要平均抹上调料；
3.腌制2-3天后挂起来风干，放太阳底下晒2-3天；
4.风干后的腊肉用茶子壳、桔子皮、甘蔗皮、锯木灰等熏制（我们家用的锯木灰）；
5.不断熏到肉变成金黄色就可以了。留意:烟要浓，温度要控制好，使每块肉充分平均遭到烟熏。

熏好的腊肉，保存得好的话，吃一年是完全没成绩的，馋的时分，洗一块腊肉，放点蒜苗一炒，简单又美味啊！

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