带鱼是中国四大海产之一，也是非常常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎样做就怎样做。带鱼肉质鲜美，惋惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。如今物流发达，边疆也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但滋味鲜了不止一点半点。
带鱼有着浓重的腥味，很多人在烹调时会特意地去腥。不过我觉得就好像牛羊肉一样，这种腥味也是其独有的风味，不必太过在意。
带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪构成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质，具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用，所以细带鱼的时分千万不要把表面的银鳞洗得干干净净。
难度：切墩(初级)
工夫：30~60分钟
主料带鱼600g葱1颗姜1块盐1勺花生油400ml八角1个花椒10颗胡椒粉1匙
酥炸带鱼的做法步骤

1. 带鱼600g自然冻结，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍（其实清洗干净即可，白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可加强记忆力，抑制脑细胞退步。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的堆积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。）个人不喜欢

2. 将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味

3. 剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味

4. 鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段平均的裹满蛋液

5. 热锅冷油，油热加入八角花椒，将裹满蛋液的带鱼段放入热油锅中炸制

6. 炸制两面金黄即可控干油分（家外面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）

7. 将一切的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口，美味的炸带鱼趁热品味吧！

8. 金黄靓丽的色泽，诱人的美味。
小贴士
1.带鱼可以不用去掉鱼鳞营养价值更好。
2.带鱼腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.带鱼要提早腌制入味，当前无需加盐。
4.带鱼可以一次性炸好，菜鸟可以选择二次复炸让带鱼愈加酥脆，还可以避免炸糊。
5.随做随吃。
6.我用的本人家压榨的花生油哦，味美无添加最次要是做出来的菜品颜色也诱人哦。

7、炸鱼时可以先炸再复炸，这样更酥脆。
8、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐，
常用于油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用滋味之一。
也可以用精盐+花椒粉代替。
9、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上，
是由于没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。

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