当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。
那怎么做才好吃呢，其时每一步都有很大的讲究，比如选肉做料都特别的重要。

蒜泥白肉

1、五花肉一块，要肥瘦相间，肉的选择可以说决定了最后的结果，选用黑毛猪的肉味道会更佳

五花肉

2、大蒜，大蒜要多一点，这是蒜泥白肉，就是以五花肉和蒜末为主

蒜

3、锅中加入水，下入五花肉，加入葱姜、香叶、八角、花椒、白芷煮二十分钟

煮

4、煮好之后把肉和汤一起倒出来，倒入一个盆里，然后让肉先浸泡在汤里，不要拿出来

倒入

5、把大蒜剁成末，越细越好，放蒜末放到碗里，加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、肉汤搅拌均匀

生抽

米醋

汤

6、料调好之后，把五花肉拿出来，切成片，不要太薄也不要太厚，有一元硬币厚就可以

切片

7、把肉摆放盘中，调好的酱汁浇在肉上面

浇汁

8、然后撒上葱花就可以开吃了

蒜泥白肉

不要看里面有肥肉，但吃起来绝对不会感觉到腻，选肉很重要，如果不是五花肉，那这道菜就不要做了，做了也不好吃。


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